ВИКОРИСТАННЯ НВЧ-НАГРІВУ ДЛЯ ВИПІКАННЯ БІСКВІТНОГО НАПІВФАБРИКАТУ

Development Service Industry Management Pub Date : 2023-03-30 DOI:10.31891/dsim-2023-1(7)

А. Л. Рогова, Л. О. Гризовська, І. В. Чоні

{"title":"ВИКОРИСТАННЯ НВЧ-НАГРІВУ ДЛЯ ВИПІКАННЯ БІСКВІТНОГО НАПІВФАБРИКАТУ","authors":"А. Л. Рогова, Л. О. Гризовська, І. В. Чоні","doi":"10.31891/dsim-2023-1(7)","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"У статті розглянуто можливість використання НВЧ-нагріву для випікання бісквітного напівфабрикату з метою скорочення тривалості даного процесу. Розроблено оптимальну кількість рідини, яку необхідно додати у рецептуру для отримання виробу високої якості. Оцінювали вплив висоти тіста перед випіканням, параметрів температури та потужності НВЧ-камери на фізико-хімічні (вологість, упік), структурно-механічні (щільність, гранична напруга зсуву) і органолептичні показники готового бісквіту. На основі проведених досліджень було отримано оптимальні параметри приготування бісквітних напівфабрикатів: кількість води – 5 % від маси сировини, початкова висота тіста – 10 мм, температура випікання – 1000С, тривалість 240 с та поступове підвищення потужності магнетрона від 300 до 600 Вт.","PeriodicalId":214887,"journal":{"name":"Development Service Industry Management","volume":"2 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-03-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Development Service Industry Management","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.31891/dsim-2023-1(7)","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

У статті розглянуто можливість використання НВЧ-нагріву для випікання бісквітного напівфабрикату з метою скорочення тривалості даного процесу. Розроблено оптимальну кількість рідини, яку необхідно додати у рецептуру для отримання виробу високої якості. Оцінювали вплив висоти тіста перед випіканням, параметрів температури та потужності НВЧ-камери на фізико-хімічні (вологість, упік), структурно-механічні (щільність, гранична напруга зсуву) і органолептичні показники готового бісквіту. На основі проведених досліджень було отримано оптимальні параметри приготування бісквітних напівфабрикатів: кількість води – 5 % від маси сировини, початкова висота тіста – 10 мм, температура випікання – 1000С, тривалість 240 с та поступове підвищення потужності магнетрона від 300 до 600 Вт.

查看原文本刊更多论文

文章探讨了使用微波加热烘焙饼干半成品的可能性，以缩短这一过程的时间。文章还研究了为获得优质产品而应在配方中添加的最佳液体量。评估了烘烤前面团高度、温度和微波功率参数对海绵蛋糕成品的理化（含水量、烘烤）、结构和机械（密度、极限剪切应力）以及感官特性的影响。根据研究结果，得出了制备饼干半成品的最佳参数：水量为原料重量的 5%，面团初始高度为 10 毫米，烘焙温度为 1000 °C，持续时间为 240 秒，磁控管功率从 300 瓦逐渐增加到 600 瓦。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Development Service Industry Management

自引率

0.00%

发文量