COMPOSTOS BIOATIVOS COM CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANA EM FRUTAS

Abstract

As frutas tem reconhecida importância na alimentacao humana e na prevencao de doencas, isto porque sao excelentes fontes de vitaminas, minerais e fibra dietetica. Alem disso, possuem em sua composicao ricas fontes de compostos secundarios capazes de exercer beneficios a saude de quem os consome. Entre estes compostos estao aqueles com propriedades antioxidantes e antimicrobianas. Desta forma, este trabalho de revisao apresenta as caracteristicas e as vantagens dos compostos antioxidantes e antimicrobianos em frutas, a fim de servirem como alimento funcional. A revisao tambem fornece a base teorica necessaria e alguns detalhes sobre os mecanismos oxidativos e sobre os principais metodos utilizados para a avaliacao da atividade antioxidante in vitro . Assim, foram abordados alguns dos fatores que tornam a combinacao de frutas e antioxidantes/antimicrobianos uma das areas de pesquisa mais promissoras no campo da moderna ciencia de vegetais