KARAKTERISTIK CRACKERS LABU KUNING SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL

Abstract

Labu kuning salah satu bahan makanan yang diolah untuk dikonsumsi dengan memanfaatkan buah, biji, dan akarnya. Komposisi kimia yang dimiliki pada buah yaitu memiliki kandungan Vitamin A tinggi, fosfor, kalori, kalsium, air. Diversifikasi pangan buah labu, mengolahnya menjadi produk cookies. Cookies merupakanan makanan manis dengan tekstur lembut dan renyah. Pemanfaatan labu kuning pada pembuatan cookie bertujuan untuk penganekaragaman pangan yang memberikan manfaat terhadap tubuh. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan komposisi cookies labu kuning yang baik. Metode penelitian dengan eksperiment, dengan analisa Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan pengulangan 3 kali. Penambahan labu kuning 30,50,70 pada adonan. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan terbaik penambahan labu kuning 50%. Kandungan vitamin A 88,93IU, vitamin C 11,33mg.