AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE CARDÁPIOS UTILIZADOS NO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR NO MUNICÍPIO DE CASA NOVA – BA

Abstract

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem como objetivo atender às necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanência em sala de aula, colaborando com o crescimento, desenvolvimento biopsicossocial, aprendizagem, rendimento escolar e formação de hábitos alimentares saudáveis dos mesmos. Considerando a importância do ambiente escolar para a formação dos hábitos alimentares e do processo de educação alimentar e nutricional é indispensável realizar o monitoramento dos cardápios utilizados pelo PNAE. Este artigo teve como objetivo avaliar o valor energético e nutricional das preparações servidas na alimentação nutricional das crianças matriculadas nas creches de Casa Nova-Bahia. A pesquisa foi realizada no município de Casa Nova-BA. Os dados foram coletados no período de março à maio de 2019, através de informações fornecidas pela nutricionista responsável técnica pelo PNAE. Todas as preparações servidas no cardápio semanal foram desmembradas em ingredientes e, a partir da composição e do per capita (quantidade em gramas) foram avaliadas utilizando-se tabelas de composições química dos alimentos. As variáveis analisadas foram: teores de calorias (Kcal) e de macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios). Verificando os dados analisados percebemos que mesmo alguns nutrientes não tendo sido ofertado dentro dos valores recomendados, quando fazemos a média semanal o valor encontrado encontra-se acima do preconizado tanto para calorias como para os macronutrientes. Os resultados deste trabalho revelam que a média de calorias e de macronutrientes presentes na alimentação escolar, servida aos alunos, encontram-se dentro do preconizado mostrando a importância da avaliação nutricional dos cardápios utilizados no PNAE.