Sustentabilidade alimentar e ambiental: ações desenvolvidas em unidades de alimentação e nutrição

Revista Caribeña de Ciencias Sociales Pub Date : 2023-08-10 DOI:10.55905/rcssv12n3-010

Marta Nichele, Ester Ximendes Dias De Oliveira, Elisa Daniele De Andrade, Paula Fernanda Jung Dos Santos

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Abstract

Introdução: O desenvolvimento sustentável implica em atender as necessidades presentes sem comprometer as necessidades futuras. Dentro desse contexto, as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem adotar práticas que preservem e diminuam os danos ao ambiente. Este trabalho teve como objetivo avaliar ações de sustentabilidade alimentar e ambiental desenvolvidas em UAN em um município de Santa Catarina. Metodologia: Estudo de caso exploratório descritivo de caráter qualitativo. Os dados foram coletados através de um questionário semiestruturado sobre as práticas de sustentabilidade alimentar e ambiental realizadas em sete restaurantes. Resultados: A maioria dos entrevistados orienta os colaboradores sobre o monitoramento do desperdício de alimentos, economia de água, energia e separação de lixo. Alguns restaurantes utilizam água da chuva para os sanitários, lâmpadas tipo led para a iluminação e contam com alarme nas câmaras frias. A coleta de lixo e o óleo residual são recolhidos por empresa terceirizada. Os gestores dão prioridade aos alimentos regionais e sazonais, adquirindo produtos da agricultura familiar. Conclusão: Tais ações têm reflexos positivos e colaboram com a sustentabilidade alimentar, além de reduzirem os impactos ambientais.

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粮食和环境可持续性:在粮食和营养单位制定的行动

导言:可持续发展意味着在不损害未来需要的情况下满足当前的需要。在这方面，食品和营养单位(UAN)应采取保护和减少对环境破坏的做法。本研究旨在评估圣卡塔琳娜市UAN的粮食和环境可持续性行动。方法:定性描述性探索性案例研究。数据是通过在七家餐厅进行的关于食品和环境可持续性实践的半结构化问卷收集的。结果:大多数受访者指导员工监控食物浪费、节约水、能源和垃圾分类。一些餐厅使用雨水作为厕所，led灯作为照明，冷藏室里有警报。垃圾和废油的收集由第三方公司收集。管理人员优先考虑区域性和季节性食品，从家庭农场购买产品。结论:这些行动具有积极的影响，有助于粮食的可持续性，并减少对环境的影响。

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