Microalgae – source of natural bioactive molecules as functional ingredients

Food Science & Technology Bulletin: Functional Foods Pub Date : 2010-06-01 DOI:10.1616/1476-2137.15884

L. Gouveia, A. Marques, J. Sousa, P. Moura, N. Bandarra

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Abstract

AbstractMicroalgae can provide an untapped number of important bioactive molecules (functional ingredients), and their incorporation in traditional foods (e.g. breakfast cereals, spreads, breads, cookies, brownies, energy bars, mayonnaises, gelled desserts, pastas, emulsions, ice creams, and beverag

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Food Science & Technology Bulletin: Functional Foods

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