KARAKTERISTIK FRUITLEATHER TOMAT SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL

Abstract

Fruitleather adalah jenis makanan yang berasal dari olahan daging buah yang telah dihancurkan dan dikeringkan. Pengeringan bisa dilakukan dengan penjemuran atau bisa juga menggunakan pengovenan. Fruitleathermemiliki daya simpan sampai 12 bulan, bila di simpan dalam keadaan baik karna fruitleather mempunyai kadar air rendah. Kenampakan pada fruitleather seperti kulitterlihatmengkilat, dapat dikonsumsi secara langsung serta mempunyai warna, aroma dan cita rasa khas suatu jenis buah sebagai bahan baku. Fruitleather yang baik memiliki kandungan air 10-20%. Tujuan Penelitian ini untuk mendapatkan karakteristik fruitleather tomat melalui uji kesukaan dan dianalisa kimiawi fruitleather tomat. Metode penelitian dengan eksperimen, menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan penambahan bahan tambahan makanan (pengental) dan gula siwalan. Hasil penelitian karakteristik fruitleather pada 6 formulasi menghasilkan warna, rasa, tekstur, dan aroma disuka panelis. Uji kimiawi berupa kadar vitamin C 16,98mg dan gula reduksi 15,73%.