ALLELOTYPE CHARACTERISTICS FOR THE KAPPA-CASEIN LOCUS IN DIARY COWS OF DIFFERENT BREEDS

Abstract

В статье приводятся сведения о каппа-казеине — белке, который отвечает за выход и качество молочных продуктов. Представлены и обобщены результаты частоты встречаемости генотипов АА, АВ и ВВ, а также аллелей А и В у разных пород крупного рогатого скота, разводимого на территории Российской Федерации. Рассмотрено поголовье в республиках Башкортостан, Кабардино-Балкария, Мордовия, Саха (Якутия), Татарстан, Алтайского и Ставропольского краев, Архангельской, Ивановской, Новосибирской, Свердловской и Ярославской областей. Наиболее изученными оказались черно-пестрая и симментальская породы, менее — холмогорская, ярославская и красная степная. Реже в работах встречаются данные о бестужевской, красно-пестрой, бурой швицкой и айширской породах. Определение генотипа коров по каппа-казеину является тестом технологических свойств молока, особенно по сыропригодности. Для производства сыра и творога рекомендуется использовать молоко коров с генотипом ВВ, так как данные молочные продукты имеют лучшие органолептические свойства, в то время как молоко коров, имеющих генотип АА, желательно использовать как питьевое или как сырье для производства другой молочной продукции. The review article provides information about kappa casein as a protein responsible for the yield and quality of dairy products. The connection of the gene with economically useful traits of agricultural animals is described in detail. The results of studies conducted over the past thirteen years on the frequency of occurrence of AA, AB and BB genotypes, as well as A and B alleles in different breeds of cows bred on the territory of the Russian Federation presents and summarizes. The genotype AA and the A allele prevail in most herds. The herds of the Republics of Bashkortostan, Kabardino-Balkaria, Mordovia, Sakha (Yakutia), Tatarstan, Altai, Stavropol, Arkhangelsk, Ivanovo, Novosibirsk, Sverdlovsk and Yaroslavl regions was considered. The most studied was the Black-and-White breed and Simmental breed. Less studied are the Kholmogory, Yaroslavl and Red Steppe breeds. Poorly studied are the Holstein, Bestuzhev, Red-and-White, Brown Swiss and Aishir breeds. Determining the genotype of cows by kappa-casein is a test of the technological properties of milk, especially in cheeseability. Cheese and cottage cheese are recommended to be produced from the milk of cows with the BB genotype, since these products have the best organoleptic properties. In contrast, milk from cows with AA genotype advisable to use for the production of drinking milk and other dairy non-cheese products.