Penambahan Tepung Bengkuang terhadap Kualitas Bentuk, Warna, Aroma, Tekstur dan Rasa pada Brownies Panggang

Abstract

Brownies merupakan salah satu jenis cake coklat yang banyak digemari oleh masyarakat Indonesia. Brownies memiliki warna coklat kehitaman dengan tekstur lebih padat dari cake pada umumnya. Bahan utama pembuatan brownies yaitu tepung terigu yang berasal dari biji gandum yang bukan komoditas utama di Indonesia. Untuk mengurangi jumlah impor perlu digunakan alternatif tepung terigu salah satunya tepung bengkuang. Bengkuang segar memiliki umur simpan yang pendek sehingga bengkuang lebih cocok dijadikan tepung bengkuang. Tepung bengkuang  tidak memiliki gluten sehingga cocok disubstitusikan dalam penggunaan tepung terigu pada pembuatan brownies panggang.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung bengkuang terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa brownies panggang. Penelitian yang digunakan adalah eksperimen murni dari substitusi tepung bengkuang pada brownies panggang dengan 4 perlakuan 3 kali pengulangan yaitu X0 (0%),X1(25%), X2 (50%), dan X3 (75%). Hasil penelitian menunjukkan Ho diterima pada  bentuk,warna,aroma coklat,tekstur dan rasa karena tidak terdapat pengaruh yang signifikan terhadap hasil penambahan tepung bengkuang terhadap kualitas brownies panggang dengan persentase 25%, 50% dan 75%. Tetapi pada perlakuan 75% terdapat pengaruh yang signifikan aroma khas bengkuang brownies panggang.