PENGARUH FORMULASI TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara L) DAN TEPUNG BUAH PARE (Momordica charantia L) TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI COOKIES SEBAGAI MAKANAN SELINGAN PADA PENDERITA DIABETES

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Pub Date : 2022-01-03 DOI:10.33772/jstp.v6i6.22808

Ayuh Firlana, La Karimuna, Muhammad Syukri Sadimantara

{"title":"PENGARUH FORMULASI TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara L) DAN TEPUNG BUAH PARE (Momordica charantia L) TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI COOKIES SEBAGAI MAKANAN SELINGAN PADA PENDERITA DIABETES","authors":"Ayuh Firlana, La Karimuna, Muhammad Syukri Sadimantara","doi":"10.33772/jstp.v6i6.22808","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"ABSTRACTThe aim of this study was to determine the effect of the formulation of brown rice (Oryza nivaraL) flour and bitter gourd (Momordica charantia L) flour on the organoleptic and nutritional values of cookies as a snack for diabetics. This study was arranged based on a completely randomized design (CRD). This study used five treatments, namely brown rice flour: bitter gourd flour A0 (100%: 0%), A1 (97%: 3%), A2 (94%: 6%), A3 (91%: 9%), and A4 (88% : 12%). The data were analyzed using analysis of variances (ANOVA) and if it had a significant effect on the observed variables, then Duncan's Multiple Range Test (DMRT) was conducted at a 95% confidence level (α=0.05). The results showed that the most preferred product was found in A2 treatment with organoleptic scores of color, texture, taste, and aroma reached 3.61 (like), 3.70 (like), 3.29 (like), and 3.57 (like), respectively. The nutritional value of cookies produced in A2 treatment shows that it has 3.30% water, 0.81% ash, 32.54% fat, 7.76% protein, and 18.20% glucose. The brown rice and bitter gourd cookies products met the national quality standards for water, ash, and protein contents.Keywords: brown rice, bitter gourd, cookies, snack, proximate value.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan penelitian ini adalah untuk pengaruh formulasi tepung beras merah (Oryza nivaraL) dan tepung buah pare (Momordica charantia L) terhadap nilai organoleptik dan nilai gizi cookies sebagai makanan selingan pada penderita diabetes. Penelitian ini disusun berdasarkan rancangan acak lengkap (RAL). Penelitian ini menggunakan lima perlakuan yang yaitu Tepung beras merah : Tepung Buah Pare A0 (Tepung 100 % : 0%), A1 (97% : 3 %), A2 (94%: 6%), A3 (91%: 9%), A4 (88% : 12%). Data dianalisis menggunakan analysis of variances (ANOVA) dan apabila berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, maka dilakukan uji duncan’s multiple range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penilaian organoleptik terhadap cookies dengan penambahan beras merah (Oryza nivara L) dan buah pare (Momordica charantia L) yang disukai panelis terdapat pada perlakuan A2 dengan skor organoleptik warna 3,61 (suka), organoleptik tekstur 3,70 (suka), organoleptik rasa 3,29 (suka), organoleptik aroma 3,57(suka). Nilai gizi cookies yang dihasilkan pada perlakuan A2 mengandung kadar air sebesar 3.30%, kadar abu sebesar 0,81%, kadar lemak sebesar 32,54 %, kadar protein 7,76%, kadar glukosa sebesar 18,20%. Berdasarkan standar mutu SNI cookies bahwa produk cookies beras merah dan buah pare sudah memenuhi standar mutu SNI untuk kadar air, kadar abu, dan kadar protein.Kata kunci : beras merah, buah pare, cookies, makanan selingan, nilai proksimat.","PeriodicalId":225802,"journal":{"name":"Jurnal Sains dan Teknologi Pangan","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2022-01-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Jurnal Sains dan Teknologi Pangan","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.33772/jstp.v6i6.22808","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

ABSTRACTThe aim of this study was to determine the effect of the formulation of brown rice (Oryza nivaraL) flour and bitter gourd (Momordica charantia L) flour on the organoleptic and nutritional values of cookies as a snack for diabetics. This study was arranged based on a completely randomized design (CRD). This study used five treatments, namely brown rice flour: bitter gourd flour A0 (100%: 0%), A1 (97%: 3%), A2 (94%: 6%), A3 (91%: 9%), and A4 (88% : 12%). The data were analyzed using analysis of variances (ANOVA) and if it had a significant effect on the observed variables, then Duncan's Multiple Range Test (DMRT) was conducted at a 95% confidence level (α=0.05). The results showed that the most preferred product was found in A2 treatment with organoleptic scores of color, texture, taste, and aroma reached 3.61 (like), 3.70 (like), 3.29 (like), and 3.57 (like), respectively. The nutritional value of cookies produced in A2 treatment shows that it has 3.30% water, 0.81% ash, 32.54% fat, 7.76% protein, and 18.20% glucose. The brown rice and bitter gourd cookies products met the national quality standards for water, ash, and protein contents.Keywords: brown rice, bitter gourd, cookies, snack, proximate value.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan penelitian ini adalah untuk pengaruh formulasi tepung beras merah (Oryza nivaraL) dan tepung buah pare (Momordica charantia L) terhadap nilai organoleptik dan nilai gizi cookies sebagai makanan selingan pada penderita diabetes. Penelitian ini disusun berdasarkan rancangan acak lengkap (RAL). Penelitian ini menggunakan lima perlakuan yang yaitu Tepung beras merah : Tepung Buah Pare A0 (Tepung 100 % : 0%), A1 (97% : 3 %), A2 (94%: 6%), A3 (91%: 9%), A4 (88% : 12%). Data dianalisis menggunakan analysis of variances (ANOVA) dan apabila berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, maka dilakukan uji duncan’s multiple range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penilaian organoleptik terhadap cookies dengan penambahan beras merah (Oryza nivara L) dan buah pare (Momordica charantia L) yang disukai panelis terdapat pada perlakuan A2 dengan skor organoleptik warna 3,61 (suka), organoleptik tekstur 3,70 (suka), organoleptik rasa 3,29 (suka), organoleptik aroma 3,57(suka). Nilai gizi cookies yang dihasilkan pada perlakuan A2 mengandung kadar air sebesar 3.30%, kadar abu sebesar 0,81%, kadar lemak sebesar 32,54 %, kadar protein 7,76%, kadar glukosa sebesar 18,20%. Berdasarkan standar mutu SNI cookies bahwa produk cookies beras merah dan buah pare sudah memenuhi standar mutu SNI untuk kadar air, kadar abu, dan kadar protein.Kata kunci : beras merah, buah pare, cookies, makanan selingan, nilai proksimat.

查看原文本刊更多论文

红米粉(Oryza nivara L)和PARE淀粉(Momordica charantia L)对糖尿病患者过渡饮食的有机和营养价值产生的影响

摘要本研究旨在探讨糙米粉和苦瓜粉的配制对糖尿病患者点心饼干感官和营养价值的影响。本研究采用完全随机设计(CRD)。选用糙米粉、苦瓜粉A0(100%: 0%)、A1(97%: 3%)、A2(94%: 6%)、A3(91%: 9%)、A4(88%: 12%) 5个处理。采用方差分析(ANOVA)对数据进行分析，如果对观察变量有显著影响，则采用Duncan's Multiple Range Test (DMRT)，置信水平为95% (α=0.05)。结果表明，A2处理最受青睐，其色、质、味、香的感官评分分别达到3.61 (like)、3.70 (like)、3.29 (like)和3.57 (like)。A2处理饼干的营养价值为:水分3.30%，灰分0.81%，脂肪32.54%，蛋白质7.76%，葡萄糖18.20%。糙米和苦瓜饼干产品的水分、灰分和蛋白质含量均符合国家质量标准。关键词:糙米，苦瓜，饼干，零食，近似值。【摘要】penelitian ini bertujuan penelitian ini adalah untuk pengaruh formulasi tepung beras merah (Oryza nivaraL)、tepung buah pare (Momordica charantia L)、hahadap nilai有机感官、nilai gizi饼干、sebagai makanan selan和padpenderita diabetes。Penelitian ini disusun berdasarkan rangangan和acak lengkap (RAL)。Penelitian ini menggunakan lima perlakuan yang yitu Tepung beras merah: Tepung Buah Pare A0 (Tepung 100%: 0%)， A1 (97%: 3%)， A2 (94%: 6%)， A3 (91%: 9%)， A4(88%: 12%)。数据分析采用蒙古纳坎方差分析(ANOVA)，单变量方差分析(apabila berpengaruuji duncan’s multiple range Test, DMRT)，单变量方差分析(apabila berpengaruuuji duncan’s multiple range Test, DMRT)，方差分析为95% (α= 0.05)。Hasil penelitian menunjukkan bahwa penilaian organoleptik terhadap cookies dengan penambahan beras merah (Oryza nivara L) dan buah pare (Momordica charantia L) yang disukai panelis terdapat padperlakuan A2 dengan skor organoleptik warna 3,61 (suka)， organoleptik tekstur 3,70 (suka)， organoleptik rasa 3,29 (suka)， organoleptik aroma 3,57(suka)。Nilai gizi饼干yang dihasilkan pada perlakuan A2 mengandung kadar air sebesar 3.30%， kadar abu sebesar 0,81%， kadar lemak sebesar 32,54%， kadar protein 7,76%， kadar glukosa sebesar 18,20%。贝达沙坎标准木糖SNI饼干巴瓦生产的饼干贝达沙坎，丹丹，丹丹，苏达曼尼，标准木糖SNI木糖，丹卡达尔蛋白质。Kata kunci: beras merah, buah pare，饼干，makanan selingan, nilai proksimat。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

自引率

0.00%

发文量