Pengaruh Campuran Tepung Jagung Dan Tepung Kedelai Hitam Terhadap Penerimaan Sensori Cookies

Jagros : Jurnal Agroteknologi dan Sains (Journal of Agrotechnology Science) Pub Date : 2018-12-08 DOI:10.52434/jagros.v3i1.447

Nela Eska Putri, Nanda Triandita

引用次数: 1

Abstract

Cookies merupakan salah satu bentuk sediaan pangan instan yang dibuat dari campuran terigu dan tepung-tepungan lainnya. Dalam rangka diversifikasi pangan, tepung terigu dapat digantikan dengan tepung lain yang terbuat dari biji-bijian maupun kacang-kacangan, diantaranya jagung dan kedelai hitam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai sensori produk cookies yang dibuat dari campuran tepung jagung dan tepung kedelai hitam, yang meliputi kecerahan, aroma, kerenyahan, kemanisan, dan tekstur. Prosentase perbandingan tepung terigu, tepung jagung, dan tepung kedelai hitam dalam adonan cookies adalah: 100 : 0 : 0 (Kontrol); 70 : 25 : 5 (cookies A); 60 : 35 : 5 (cookies B); dan 50 : 45 : 5 (cookies C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies perlakuan B memiliki nilai kecerahan (agak cerah-cerah), kerenyahan (agak renyah-renyah), kemanisan (agak manis-manis), dan tekstur (netral-agak lembut) tertinggi dibandingkan produk lainnya. Kata kunci: cookies, jagung, kedelai hitam, nilai sensori

查看原文本刊更多论文

玉米和黑豆粉混合对感官饼干产生的影响

饼干是一种用小麦和其他围球混合物制成的即时食用存贮器。为了多样化的粮食，小麦粉可以被其他由谷物和坚果制成的面粉所取代，其中包括玉米和黑大豆。本研究旨在探讨感官饼干制成的产品价值的黑大豆玉米淀粉和面粉的混合物,包括亮度、香味酥脆、甜蜜和纹理。面粉、玉米淀粉和面粉的比例比例饼干面团中黑大豆是100:0:0(控制);70: 25: 5(饼干A);60: 35: 5 (B饼干);达50:45:5 (C饼干)研究表明，B食用饼干的亮度(有点浅)、酥脆(有点甜)、甜味(有点甜)和质地(相对温和)是其他产品中最高的。关键词:饼干，玉米，大豆，感官价值

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Jagros : Jurnal Agroteknologi dan Sains (Journal of Agrotechnology Science)

自引率

0.00%

发文量