NILAI TAMBAH GULA MERAH SIWALAN SEBAGAI BAHAN BAKU KECAP CAP DUA KELAPA PADA UD. HASIL BUMI

Abstract

Pohon siwalan adalah jenis palma yang cukup mempunyai nilai ekonomi. Bagian yang sering dimanfaatkan pada pohon siwalan antara lain daun, buah, batang siwalan, dan bunga. Salah satunya adalah bunganya disadap untuk menghasilkan nira atau orang Madura biasanya menyebutnya la’ang yang dapat diminum langsung dan sebagai bahan baku gula merah. Gula merah mengandung kadar gula yang tinggi dan karbohidrat terdiri dari sukrosa, air, protein, lemak serta sedikit serat, karena pada pengolahan gula merah tidak ditambah dengan bahan campuran apapun. Saat ini gula merah siwalan dijadikan bahan baku pembuatan kecap. Usaha ini dilakukan oleh UD. Hasil Bumi yang menggunakan gula merah siwalan sebagai bahan baku utama yang diubah menjadi kecap. Dengan perubahan produk dari gula merah menjadi kecap maka memungkinkan memberikan nilai tambah secara finansial maupun dalam bentuk serapan tenaga kerja. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (1) Nilai tambah gula merah siwalan sebagai bahan baku kecap “Cap Dua Kelapa” pada UD. Hasil Bumi, (2) Nilai tambah dari tenaga kerja dalam bentuk penyerapan tenaga kerja pada UD. Hasil Bumi.  Analisis yang digunakan adalah metode hayami dan penyerapan tenaga kerja. Penentuan lokasi penelitian ini ditentukan secara sengaja (purposive) yaitu pada perusahaan UD. Hasil Bumi di Desa Grujugan Kecamatan Gapura Kabupaten Sumenep karena satu-satunya industri yang bergerak dibidang pengolahan kecap dengan berbahan baku gula merah siwalan. Hasil penelitian menunjukkan nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan gula merah siwalan menjadi kecap yaitu sebesar Rp. 6.298 per Kilogram dan rasio nilai tambah sebesar 29,1 % dengan total produksi kecap sebanyak 865 liter dalam per proses produksi dan nilai tambah dari tenaga kerja dalam bentuk penyerapan tenaga kerja pada proses pengolahan Kecap Cap Dua Kelapa di UD. Hasil Bumi yaitu sebesar 0,01 kg/HOK dan 2 HOK/Pp.