Karakterisasi Fisikokimia Pati Porang Pandeglang Banten

Gorontalo Agriculture Technology Journal Pub Date : 2022-10-29 DOI:10.32662/gatj.v0i0.2423

N. Nurman, Muslih Silahudin, Nurhali Muda, Tuti Rostianti Maulani

{"title":"Karakterisasi Fisikokimia Pati Porang Pandeglang Banten","authors":"N. Nurman, Muslih Silahudin, Nurhali Muda, Tuti Rostianti Maulani","doi":"10.32662/gatj.v0i0.2423","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Porang (Amorphophallus muelleri) merupakan salah satu jenis tumbuhan umbi-umbian. Pengembangan produk porang dikembangkan menjadi pati mulai banyak dilakukan. Porang yang digunakan dalam penelitian ini adalah porang Kabupaten Pandeglang yang memiliki usia 8 bulan (PP1) dan porang usia 1 tahun (PP2). Umbi porang PP1 dan PP2 akan dibuat pati dan dilakukan karakterisasi kimia pati. Hasil karakterisasi kimia terbaik akan dilanjutkan analisis gelatinisasi menggunakan Rapid Visco Analyzer (RVA) dan analisis sifat termal dengan Differential Scanning Calorimetry(DSC). Hasil karakterisasi kimia pati porang terpilih PP1 (8 bulan) menghasilkan nilai kadar air 15.89%, lemak 2,59%, protein 2,75%, karbohidrat 75,82%, abu 3,06%, amilosa 20,44%, amilopektin 42,85% dan total pati 63,30%. Grafik gelatinisasi pati porang PP1 Kabupaten Pandeglang menunjukkan nilai gelatinisasi pati PP1 menghasilkan nilai viskositas puncak 2774 cP, seatback 631 cP, breakdown 1754 cP dan suhu pasta 87,35 oC. Sedangkan pengukuran sifat termal dengan instrumen DSC menunjukkan nilai To, Tp dan ΔHg pati porang varietas Kabupaten Pandeglang antara lain 83,08°C, 88,71°C dan 8,04 J/g. Dari hasil analisis ini menunjukkan nilai profil yang mirip dengan pati singkong dan sagu. Berdasarkan hasil ini pati porang dapat dijadikan sebagai alternatif sumber pati.","PeriodicalId":405497,"journal":{"name":"Gorontalo Agriculture Technology Journal","volume":"25 3 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2022-10-29","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Gorontalo Agriculture Technology Journal","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.32662/gatj.v0i0.2423","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Porang (Amorphophallus muelleri) merupakan salah satu jenis tumbuhan umbi-umbian. Pengembangan produk porang dikembangkan menjadi pati mulai banyak dilakukan. Porang yang digunakan dalam penelitian ini adalah porang Kabupaten Pandeglang yang memiliki usia 8 bulan (PP1) dan porang usia 1 tahun (PP2). Umbi porang PP1 dan PP2 akan dibuat pati dan dilakukan karakterisasi kimia pati. Hasil karakterisasi kimia terbaik akan dilanjutkan analisis gelatinisasi menggunakan Rapid Visco Analyzer (RVA) dan analisis sifat termal dengan Differential Scanning Calorimetry(DSC). Hasil karakterisasi kimia pati porang terpilih PP1 (8 bulan) menghasilkan nilai kadar air 15.89%, lemak 2,59%, protein 2,75%, karbohidrat 75,82%, abu 3,06%, amilosa 20,44%, amilopektin 42,85% dan total pati 63,30%. Grafik gelatinisasi pati porang PP1 Kabupaten Pandeglang menunjukkan nilai gelatinisasi pati PP1 menghasilkan nilai viskositas puncak 2774 cP, seatback 631 cP, breakdown 1754 cP dan suhu pasta 87,35 oC. Sedangkan pengukuran sifat termal dengan instrumen DSC menunjukkan nilai To, Tp dan ΔHg pati porang varietas Kabupaten Pandeglang antara lain 83,08°C, 88,71°C dan 8,04 J/g. Dari hasil analisis ini menunjukkan nilai profil yang mirip dengan pati singkong dan sagu. Berdasarkan hasil ini pati porang dapat dijadikan sebagai alternatif sumber pati.

查看原文本刊更多论文

潘德朗·班顿淀粉的理疗特性

Porang (Amorphophallus muelleri)是一种块茎植物。porang产品开发开发为淀粉开始广泛执行。这项研究使用的Porang是Porang Pandeglang，年龄为8个月(PP1)和1岁(PP2)。鳞茎PP1和PP2将生成淀粉和化学淀粉的特性。最好的化学特征特征将继续用快速Visco分析器和不同扫描Calorimetry(DSC)对热性能进行分析。民选p1(8个月)所选择的p1淀粉化学特性的结果导致含水率15.9%、脂肪2.59%、蛋白质2,75%、碳水化合物75.82%、阿布3.06%、淀粉样率204%、淀粉样率42.4%、总淀粉水平为63.30%。摄政记录表Pandeglang摄政反映了PP1摄政的凝胶化值峰值2774 cP, backback 631 cP, 1754 cP分解，意大利面温度87.35 oC。而热特性测量和DSC仪器显示的价值,但ΔHg淀粉porang潘德格县品种包括83.08°C, 88.71°C和8,04 J / g。分析结果显示，与木薯淀粉和西米相似的剖析价值。根据这些结果，可以将pperson淀粉用作替代淀粉的来源。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Gorontalo Agriculture Technology Journal

自引率

0.00%

发文量