Análise de boas práticas de manipulação em cozinhas escolares

Abstract

Ha um grande risco provido do consumo de alimentos contaminados por micro-organismos patogenicos, podendo levar o individuo a um estado patologico, variando de leve desconforto a reacoes intensas e ate mesmo a morte, principalmente nos grupos mais suscetiveis, como as criancas e idosos. Com isso, a preocupacao com a qualidade nos servicos de alimentacao torna-se mais relevante quando se refere a alimentacao escolar. Os objetivos deste estudo sao avaliar os aspectos higienico-sanitarios de Unidades de Alimentacao e Nutricao Escolares de escolas estaduais e analisar o entendimento sobre Boas Praticas das cozinheiras. Foi feita aplicacao de questionario contendo perguntas diretas e topicos relativos a higienizacao das instalacoes, equipamentos e utensilios; ao controle e garantia de qualidade do alimento preparado; ao controle da higiene e saude dos manipuladores; ao manejo de residuos e controle integrado de vetores e pragas urbanas as cinco escolas estaduais e uma municipal do municipio, localizado no interior de Minas Gerais, na regiao da zona da mata mineira e uma visita as dependencias das cozinhas e estoques para observacoes dos locais. Constatou-se que as cinco escolas estaduais nao possuem nutricionista atuante, 50% das cozinheiras nao possuem treinamento em Boas praticas de Higiene, 83% fazem a sanitizacao de alimentos de forma incorreta. Grande parte das cozinheiras de escolas nao tem o devido entendimento e treinamento para que se garanta uma boa qualidade e seguranca no preparo de alimentos, devido a falta do profissional nutricionista atuando para que se garantam tais requisitos.