Microencapsulación de aceites vegetales mediante secado por aspersión

Abstract

Los aceites vegetales son buenas fuentes de ácidos grasos esenciales y compuestos antioxidantes, pero son sensibles a condiciones ambientales como el calor, luz, humedad y oxígeno. La microencapsulación de aceites representa una buena alternativa en su protección contra el deterioro oxidativo y en el mejoramiento de sus características sensoriales y de manejo, sin afectar significativamente sus propiedades biológicas y funcionales. El secado por aspersión es la técnica de microencapsulación más usada gracias a sus ventajas económicas y fácil aplicación del proceso. Esta revisión describe los beneficios de la microencapsulación de aceites vegetales mediante el secado por aspersión, los aspectos más generales relacionados con esta técnica de microencapsulación y una recopilación de los trabajos más sobresalientes en los últimos 10 años. Además, puede proporcionar información a investigadores que trabajan en el campo de los alimentos y nutrición que estén interesados en el microencapsulación de aceites vegetales.