Obtaining and Characterisation of Starch-Based Edible Films Incorporating Honey, Propolis and Bee Bread

Abstract

Abstract This research investigates the physical-chemical, sensorial and mechanical characteristics of starch-based edible films incorporating three types of bee hive products: honey, propolis and bee bread, in concentrations varying from 1% to 3%, reported to starch. The results indicates an increasing of films moisture, water activity, ash content and acidity, in the order: honey

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含蜂蜜、蜂胶和蜂面包的淀粉基可食性薄膜的制备与表征

摘要:本研究研究了含有三种蜂箱产品的淀粉基可食用薄膜的物理化学、感官和机械特性:蜂蜜、蜂胶和蜜蜂面包，其浓度从1%到3%不等，据报道为淀粉。结果表明:膜的含水量、水活度、灰分含量和酸度依次增大，其顺序为:蜂蜜<蜂胶<蜜蜂面包，随着蜂箱产品加入对照膜比例的增加而增大;Aw保持在非常低的值，低于0.4。感官分析表明，蜂蜜更适合于改善口感和风味，蜜蜂面包更适合于增加薄膜的颜色强度;在所有情况下，在30天的胶片储存期间，感官特征都保持不变。与对照淀粉基膜(弹性、脆性、硬质)相比，含2%蜂箱产品的膜具有弹塑性，抗渗透能力更强，其抗渗透能力从大到小依次为:蜂面包<蜂胶<蜂蜜。

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