《食品科学》：齐齐哈尔大学刘宁教授等：萨能奶山羊初乳和常乳的代谢组学分析

本文通过代谢组学方法研究了萨能奶山羊的初乳和常乳的代谢物差异。萨能奶山羊是中国重要的奶山羊品种，其乳品具有低致敏性和易消化吸收的特点。研究采用UPLC-QE-orbitrap-MS技术，分析了初乳和常乳中的代谢物，并通过主成分分析（PCA）和正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）等方法，区分了初乳和常乳的代谢特征。研究发现，初乳中的脂质代谢物、二肽类代谢物、核苷类代谢物等62个差异性代谢物的相对含量显著高于常乳，而2′-FL等56个差异性代谢物的相对含量显著低于常乳。此外，筛选出9条关键代谢通路，这些通路的命中差异性代谢物数量为12个，表明初乳和常乳在代谢物组成上存在显著差异。本研究不仅加深了对萨能奶山羊乳品营养成分变化的理解，也为分析不同泌乳期的其他物种乳提供了基础数据支持。