《食品科学》：张红见教授、张炜教授等：一株烈性小肠结肠炎耶尔森菌噬菌体的生物学特性及在食品中的应用

背景:小肠结肠炎耶尔森菌是一种人畜共患食源性病原体，对冷链食品安全构成威胁，而传统抗生素在食品工业中应用受限，亟需开发新的生物防控策略。研究目的:分离并鉴定一株新型烈性小肠结肠炎耶尔森菌噬菌体，分析其生物学特性和全基因组，评估其在生菜、牛奶和猪肉等食品基质中，于4℃和25℃条件下的抑菌效果及生物被膜清除能力。结论:成功分离出噬菌体vB_Yep_15，其基因组未见毒力或耐药基因，具有良好生物安全性。该噬菌体裂解率为30.8%，潜伏期20分钟，爆发量高达204 PFU/cell，在pH4-11和4-37℃范围内稳定。体外实验显示其能有效抑制细菌生长并清除生物被膜。在食品模型中，该噬菌体在4℃和25℃下均能显著抑制生菜、牛奶和猪肉中的病原菌，尤其在25℃时效果更优，表明其作为新型生物制剂在食品工业中具有良好的应用潜力。