JIA封面文章 | 扬州大学水稻栽培与生理生态团队发现轻干湿交替灌溉可通过优化籽粒脂类合成改善稻米蒸煮食味品质

本研究背景为干湿交替灌溉（AWD）作为节水技术影响稻米品质，而籽粒脂类物质与食味品质相关，但不同AWD模式下的具体关系尚不明确。研究目的是探究轻干湿交替灌溉（AWMD）和重干湿交替灌溉（AWSD）对水稻籽粒脂类合成及稻米蒸煮食味品质的影响。结论表明，AWMD能提高脂质合成关键酶活性，增加精米中脂质、总游离脂肪酸、不饱和脂肪酸等含量，从而改善稻米蒸煮食味品质；而AWSD则产生相反效果。该研究为改善稻米食味品质提供了新途径。