南京林业大学青年教师以第一和通讯作者在顶级期刊（IF=18.4）发表重要文章

本文综述了牛乳中主要乳清蛋白β-乳球蛋白（BLG）与各种食物活性成分之间非共价相互作用的分子机制及其应用前景。研究背景基于BLG独特的结构可承载多种营养素。研究目的是系统阐述这种相互作用对食品营养、稳定性和致敏性的影响。结论表明，通过形成BLG-配体复合物，能提高营养素的稳定性与生物利用度，并可能降低BLG的致敏风险，为开发新型营养强化食品和低致敏乳制品提供了理论依据和创新思路。