石河子大学硕士生一作在一区Top期刊（IF=9.8）发表研究成果

本研究以亚麻籽油为研究对象，针对其富含的酚类化合物开展系统性分析。研究目的是探究不同形态酚类化合物的结构多样性、功能特性及其在食品工业的应用潜力。通过碱性水解-萃取法提取四种多酚形式，采用UPLC-ESI-Q-TOF-MS技术鉴定出335种酚类化合物，发现游离酚和不溶性结合酚为主要存在形式。实验结果表明，抗氧化活性与总酚含量和类黄酮含量呈正相关，且酚类化合物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有抑制作用，特别是酯化酚类对革兰氏阳性菌效果显著。结论证实酚类化合物的结构形式直接影响其生物活性，支持亚麻籽油作为天然防腐剂的开发应用价值。