土壤微生物竟是芥菜“辣味”的幕后推手？《New Phytologist》揭示微生物风味的奥秘！
Wiley生态环境
2025-07-30 08:00
文章摘要
本研究首次通过实验验证了土壤微生物群落对芥菜种子风味物质的直接影响。研究在严格控制的温室条件下，采用土壤浆液接种法，排除了环境干扰，发现根际微生物群落的组成差异与芥菜种子中烯丙基硫苷浓度的梯度变化显著相关。通过机器学习模型识别出18个关键微生物类群，其丰度能有效预测种子辛辣度。此外，宏基因组分析揭示了根际微生物中硫代谢相关基因的丰度与种子硫苷含量呈显著正相关。这一研究为理解微生物如何塑造植物风味提供了新的实验证据和机制线索。
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