复旦90后青年学者，观察“肥皂水”，发了一篇Nature！

本文研究了油-水乳液界面处水的结构和电场特性。通过开发一种基于多变量曲线分辨率的溶液内界面选择性拉曼光谱方法，研究者探测了水中的十六烷乳液，发现油-水乳液界面表现出降低的四面体有序性和较弱的氢键，且存在一个强电场从油相发出。这些现象在小溶质形成的分子疏水界面或平面油-水界面中并不存在或表现相反。研究结果表明，水结构无序和增强的电场是油-水乳液中尺度界面的独特特征，可能解释了疏水-水界面处化学反应加速的现象。相关成果发表在《Nature》上。