硕士生一作！中国农科院作科所在一区top期刊（IF=10.7）发表研究成果

中国农业科学院作物科学研究所与加工所合作，研究了淀粉和蛋白质相互作用对面条品质的影响。研究利用高直链淀粉小麦品系和糯性小麦材料，通过体外模拟消化实验发现，直链淀粉含量的增加会减缓淀粉的消化速度，而增加面筋蛋白的比例可以进一步减慢这一过程。研究还发现，不同的直链淀粉与支链淀粉比例会影响淀粉的糊化和回生特性，从而影响面条的口感和淀粉消化特性。该研究为小麦品质改良及加工利用提供了理论依据，并深化了对淀粉-蛋白质互作机制的理解。