东北林业大学白龙教授Food Hydrocoll.：高环境抗性全植物基乳液

本文介绍了东北林业大学白龙教授团队在《Food Hydrocolloids》期刊上发表的研究成果，该研究开发了一种基于植物源不溶性多糖CNF（纤维素纳米纤维）和SPI（大豆分离蛋白）的静电配合物，能够形成高度稳定的水包油皮克林乳状液。研究背景是随着对食品健康和环境问题的关注增加，乳液在食品生产中的重要性日益凸显。研究目的是通过使用天然植物基材料提高乳液的环境适应性和稳定性。研究结果表明，CNF/SPI复合体系能够在较宽的pH值范围和高盐浓度条件下保持乳液的稳定性，这不仅提升了乳液的物理稳定性，还增强了其环境适应性，为食品、化妆品及医药等领域的应用提供了新的可能性。