江苏省农科院博士第一作者在一区top期刊（IF=11、10.7）发表新型益生菌多糖挖掘与应用领域的重要进展

江苏省农科院的研究团队在益生菌多糖领域取得了重要进展，特别是在α-葡聚糖的挖掘与应用方面。研究发现，Leuconostoc citreum SH12来源的α-葡聚糖具有高粘度、剪切变稀和弱凝胶特性，适用于3D打印全谷物和豆类食品，有助于改善吞咽困难人群的食品质地。同时，Leuconostoc mesenteroides Lm10原位合成的α-葡聚糖显著提高了搅拌型豆酸奶的稳定性，减少乳清析出，效果优于传统添加剂，推动了植物蛋白产品的“清洁标签”化。这些研究成果分别发表于Food Hydrocolloids和Carbohydrate Polymers，为食品工业提供了新的原料和添加剂选择。