引用次数: 0
摘要
本研究的结论是，葛兰素淀粉对加入小粉粉颗粒中颗粒酸调味料产生的影响。初步研究是根据三种商业产品的糖分和盐度制成三种香料香料配方。颗粒状香料sp粉的三种配方被应用于面粉中，然后在140、160和180摄氏度的高温下用深脂煎炸。面糊是用色素团进行颜色分析的前端和前端。煎锅里的谷蛋白含量在煎锅里，然后用L-glutamate assay kit进行分析，并在波长为492 nm进行光谱仪测试。研究表明煎锅的过程会使面团变色。煎锅从140到180oC气温的上升导致从47±L *值下降到±39,从±26 b *值下降到±19,以及增加a *从±8到±10。研究结果还表明,气温上升的煎锅140到180oC导致酸面团谷氨酸含量下降granul佐料Spirulina sp。从8±成为±3 mg / 100g。总之，煎锅的温度升高导致颜色的变化和谷壳香料的所有配方都有叶酸的减少。这个研究旨在确定深脂脂肪酸在溢出面团中产生的结果。这项研究的先验研究是由sp. granule flavor enhancer提出的三种香料配方，其基础是糖和盐，以三种商业共享的树枝为基础。这三种药剂是用小麦制成的，然后在140、160和180盎司(180c)搅拌至搅拌。拍摄前和之后的颜色都用chromameter分析。glutamic的分解用i -glutamate assay kit并测试在492 nm。作为回报，让整个过程改变了面团的颜色。境增加frying温度从140到180oC年轻a decrease in value of L从47±到±39,b *的价值从±26到±19、和增加价值》a *从±8到10±。frying之境增加温度从140到180oC年轻a decrease in glutamic acid Spirulina sp的内容。从±8到±3 mg / 100 g。当结论是，融化的温度增加可能会导致含盐量的改变。本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。
Pengaruh Deep-Fat Frying terhadap Kandungan Asam Glutamat pada Bumbu Penyedap Granul Spirulina sp.
AbstrakPenelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh deep-fat frying terhadap kandungan asam glutamat bumbu penyedap granul Spirulina sp. yang telah diaplikasikan ke dalam adonan tepung terigu. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menghasilkan tiga formulasi bumbu penyedap granul Spirulina sp berdasarkan kadar gula dan kadar garam bumbu 3 produk komersial. Tiga formulasi penyedap granul Spirulina sp diaplikasikan ke dalam tepung terigu yang kemudian digoreng dengan metode deep-fat frying pada suhu 140, 160, dan 180oC hingga matang. Adonan sebelum dan sesudah penggorengan dianalisis warnanya menggunakan chromameter. Kandungan asam glutamat adonan setelah penggorengan kemudian dianalisis menggunakan L-glutamate assay kit dan diuji spektrofotometer pada panjang gelombang 492 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses penggorengan menyebabkan perubahan warna pada adonan. Peningkatan suhu penggorengan dari 140 ke 180oC menyebabkan penurunan nilai L* dari ±47 ke ±39, penurunan nilai b* dari ±26 ke ±19, serta peningkatan nilai a* dari ±8 ke ±10. Hasil penelitian juga menunjukkan peningkatan suhu penggorengan 140 ke 180oC yang menyebabkan penurunan kandungan asam glutamat adonan bumbu penyedap granul Spirulina sp. dari ±8 menjadi ±3 mg/100g. Kesimpulannya, peningkatan suhu penggorengan menyebabkan perubahan warna dan penurunan kandungan asam glutamat pada semua formulasi bumbu penyedap yang diimplentasikan pada adonan tepung terigu.Effect of Deep-Fat Frying to The Glutamic Acid Content in Spirulina sp. Granule Flavor EnhancerAbstractThis research aims to determine the effect of deep-fat frying on the content of glutamic acid in Spirulina sp. granule flavor enhancer that has been applied to the flour dough. Preliminary research was produced three formulas of Spirulina sp. granule flavor enhancer, that were formulated based on sugar and salt content on three commercial seasoning brands. Thus, three formulas were applied to wheat flour then fried with deep-fat frying method at 140, 160, and 180oC until cooked well. The color of doughs before and after frying were analyzed using chromameter. The glutamic acid content were analyzed using L-glutamate assay kit and tested by spectrophotometer at 492 nm. As results, frying process changed the color of the dough. The increase in the frying temperature from 140 to 180oC caused a decrease in value of L from ± 47 to ±39, value of b* from ± 26 to ±19, and increase the value of a* from ±8 to ±10. The increase in the temperature of frying from 140 to 180oC caused a decrease in glutamic acid content of Spirulina sp. from ±8 to ±3 mg/100 g. As conclusion, increase in the frying temperature might cause a change in color and decreased content of glutamic acid in the doughs.
求助全文
通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。
去求助
求助内容：
应助结果提醒方式：
京公网安备 11010802042870号
