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Ciencia y Tecnologia Alimentaria Pub Date : 2002-12-01 DOI:10.1080/11358120209487743

D. Gómez-Díaz, J. Navaza

{"title":"CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA DE DISPERSIONES AGUA-ALGINATO SÓDICO CON APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA RHEOLOGICAL CHARACTERIZATION OF WATER-SODIUM ALGINATE DISPERSIONS WITH APPLICATIONS IN THE FOOD INDUSTRY CARACTERIZACIÓN REOLÓXICA DE DISPERSIÓNS AUGA-ALXINATO SÓDICO CON APLICACIÓN NA INDUSTRIA","authors":"D. Gómez-Díaz, J. Navaza","doi":"10.1080/11358120209487743","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Abstract The presence of non newtonian media in food industries is very common. For this reason, it is necessary characterize the fluid properties for process to be more effective. In this paper, we had studied the rheological behaviour of water-polymer dispersions using sodium alginate as the polymer. The alginate is an additive widely used in food industries. We had studied the influence of polymer concentration and temperature on the solutions viscosity. © 2002 Altaga. All rights reserved. Resumen La frecuente presencia de fluidos de características no newtonianas en las industrias alimentarias hace necesario un conocimiento y caracterización de estas propiedades para que los procesos sean llevados a cabo de manera efectiva. En este caso se ha estudiado el comportamiento reológico de dispersiones agua-polímero (agua-Alginato Sódico). Dicho polímero es empleado en numerosas industrias como aditivo alimenticio. Se ha estudiado el efecto que causa sobre la viscosidad tanto la concentración de polímero presente en la muestra, como la temperatura a la cual se le determina. © 2002 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: alginato, agua, caracterización reológica. Resumo A frecuente presencia de fluidos de características no newtonianas nas industrias alimentarias fai necesario un coñecemento e caracterización destas propiedades para que os procesos sexan levados a cabo de maneira efectiva. Neste caso estudiouse o comportamento reolóxico de dispersións auga—polímero (auga-alxinato sódico). Dicho polímero é empregado en numerosas industrias como aditivo alimenticio. Estudiouse o efecto que causa sobre a viscosidade tanto a concentración de polímero presente na mostra, como a temperatura a cal se lle determina. © 2002 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: alxinato, auga, caracterización reolóxica.","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"5 1","pages":"302 - 306"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2002-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"7","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.1080/11358120209487743","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 7

摘要

= =地理= =根据美国人口普查，这个县的面积为。= =地理= =根据美国人口普查，这个县的面积为。在这篇论文中，我们研究了海藻酸钠作为聚合物的水聚合物分散体的流变行为。海藻酸盐是一种广泛应用于食品工业的添加剂。我们研究了聚合物浓度和温度对溶液粘度的影响。©2002 Altaga。版权所有。最后，本文提出了一种新的方法，在这种方法中，我们使用了一种新的方法，在这种方法中，我们使用了一种新的方法，在这种方法中，我们使用了一种新的方法，在这种方法中，我们使用了一种新的方法，在这种方法中，我们使用了一种新的方法，在这种方法中，我们使用了一种新的方法。在这种情况下，研究了水-聚合物(水-海藻酸钠)分散体的流变行为。这种聚合物在许多工业中被用作食品添加剂。本文研究了样品中聚合物浓度和确定其温度对粘度的影响。©2002 Altaga。保留所有权利。海藻酸盐，水，流变学表征。摘要食品工业中牛顿特性流体的频繁存在需要对这些特性进行识别和表征，以便有效地进行过程。在这种情况下，研究了水-聚合物分散体(水-碱酸钠)的流变毒性行为。这种聚合物在许多工业中被用作食品添加剂。研究了样品中聚合物浓度和石灰温度对粘度的影响。©2002 Altaga。保留所有权利。研究结果表明，alxinate的抗氧化特性与alxinate的抗氧化特性相似。

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CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA DE DISPERSIONES AGUA-ALGINATO SÓDICO CON APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA RHEOLOGICAL CHARACTERIZATION OF WATER-SODIUM ALGINATE DISPERSIONS WITH APPLICATIONS IN THE FOOD INDUSTRY CARACTERIZACIÓN REOLÓXICA DE DISPERSIÓNS AUGA-ALXINATO SÓDICO CON APLICACIÓN NA INDUSTRIA

Abstract The presence of non newtonian media in food industries is very common. For this reason, it is necessary characterize the fluid properties for process to be more effective. In this paper, we had studied the rheological behaviour of water-polymer dispersions using sodium alginate as the polymer. The alginate is an additive widely used in food industries. We had studied the influence of polymer concentration and temperature on the solutions viscosity. © 2002 Altaga. All rights reserved. Resumen La frecuente presencia de fluidos de características no newtonianas en las industrias alimentarias hace necesario un conocimiento y caracterización de estas propiedades para que los procesos sean llevados a cabo de manera efectiva. En este caso se ha estudiado el comportamiento reológico de dispersiones agua-polímero (agua-Alginato Sódico). Dicho polímero es empleado en numerosas industrias como aditivo alimenticio. Se ha estudiado el efecto que causa sobre la viscosidad tanto la concentración de polímero presente en la muestra, como la temperatura a la cual se le determina. © 2002 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: alginato, agua, caracterización reológica. Resumo A frecuente presencia de fluidos de características no newtonianas nas industrias alimentarias fai necesario un coñecemento e caracterización destas propiedades para que os procesos sexan levados a cabo de maneira efectiva. Neste caso estudiouse o comportamento reolóxico de dispersións auga—polímero (auga-alxinato sódico). Dicho polímero é empregado en numerosas industrias como aditivo alimenticio. Estudiouse o efecto que causa sobre a viscosidade tanto a concentración de polímero presente na mostra, como a temperatura a cal se lle determina. © 2002 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: alxinato, auga, caracterización reolóxica.

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