淀粉积累与α的关系。水稻胚乳中的-葡萄糖苷酶

Bulletin of the Agricultural Chemical Society of Japan Pub Date : 2003-01-01 DOI:10.1271/NOGEIKAGAKU1924.77.1130

H. Iwata, A. Isogai, H. Utsunomiya, T. Itani, N. Nishio

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摘要

为了阐明大米α-葡萄糖苷酶与淀粉积累的关系，将登熟过程中α-葡萄糖苷酶活性的变化分为α-淀粉酶、结合型淀粉合成酶(GBSS)与切枝酶(pillanase)一起进行了研究，还研究了与直链淀粉、直链果胶含量等的关系。1. α-葡萄糖苷酶的活性在美国重量(日本晴0.9801，山田锦0.9661);GBSS活性(日本晴0.9684，山田锦0.9504)和直链淀粉含量(日本晴0.9772，山田锦0.9958)均以5%的危险率高度相关。根据不同精米步率大米的酶活性分布，α-葡萄糖苷酶在大米内部的活性较高，与GBSS和普鲁拉酶的分布类似。将山田锦提炼的α-葡萄糖苷酶作用于生淀粉，主要生成了葡萄糖。综上所述，登熟中的米α-葡萄糖苷酶与淀粉积累有某种关系。

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Relationship between the accumulation of starch and .ALPHA.-glucosidase in rice endosperm

米α-グルコシダーゼのデンプン蓄積との関連を解明するため,登熟中のα-グルコシダーゼ活性の変化を, α-アミラーゼ,結合型デンプン合成酵素 (GBSS), 枝切り酵素(プルラナーゼ)とともに調べ,さらに,アミロース,アミロペクチン含量などとの関連についても検討した. 1. α-グルコシダーゼ活性は,米重量(日本晴0.9801, 山田錦0.9661), GBSS活性(日本晴0.9684, 山田錦0.9504), アミロース含量(日本晴0.9772, 山田錦0.9958)といずれも5%の危険率で高い相関があった. 2. 精米歩合の異なる米の酵素活性の分布から, α-グルコシダーゼは,米内部で活性が高く, GBSSやプルラナーゼの分布に類似していた. 3. 山田錦から精製したα-グルコシダーゼを生デンプンに作用させたところ,主にグルコースを生成した. 以上から,登熟中の米α-グルコシダーゼは,デンプン蓄積と何らかの関連のあることが示唆された.

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Bulletin of the Agricultural Chemical Society of Japan

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