在托坎廷斯销售的菠萝白兰地和cachacas的理化参数评价

Q4 Agricultural and Biological Sciences
Fabíola Almeida Bezerra, R. B. Vasconcelos, G. Cavallini, Nelson Luis Gonçalves Dias de Souza
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As aguardentes de abacaxi, obtidas por destilação, apresentaram os valores dos parâmetros físico-químicos dentro do valor estabelecido pela legislação, o que indica que o processo de fabricação gerou um produto com composição segura para ser consumidor e que a adição de lascas de madeiras não interferiu negativamente nos parâmetros analisados.  Em relação às amostras comerciais, a cachaça com murici (CM) apresentou o teor alcoólico, concentração de aldeído, acidez volátil e metanol fora do estabelecido pela legislação, pondo em risco a saúde do consumidor. 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摘要

甘蔗酒和白兰地巴西的甘蔗酒有销售和通过简单蒸馏的汁发酵而成的甘蔗,甘蔗汁典型而独特的巴西和酒精,38 - 48% (v / v 20 °C。然而,其他植物来源可以用来生产白兰地,如水果,必须有高蔗糖含量。因此,本研究旨在生产用两种木材(橡木和香脂)浸渍的菠萝白兰地,以验证其质量,并分析在托坎廷斯州南部出售的手工cachacas的理化参数。菠萝的精神,通过蒸馏,在价值的理化参数的值提交立法,这表明建立生产过程中产生的产品构成的验证被消费,增加木材刨花不干涉负的参数分析。在商业样品中,含murici (CM)的cachaca的酒精含量、醛浓度、挥发性酸度和甲醇超出了法律规定的范围,危及消费者的健康。因此,我们注意到对没有农业、牲畜和供应部(MAPA)检查印章的饮料进行检查的重要性,也有必要提高人们对未经检查的饮料不消费的意识。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
Avaliação dos parâmetros físico-químicos de aguardente de abacaxi produ-zida e de cachaças comercializadas no Tocantins
A cachaça e aguardente de cana-de-açúcar são bebidas comercializada no Brasil e obtidas pela destilação simples do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar, sendo a cachaça típica e exclusiva do Brasil, com graduação alcoólica entre 38 e 48% v/v a 20 °C. Contudo, outras fontes vegetais podem ser utilizadas para produzir aguardente, como as frutas, que devem apresentar alto teor de sacarose. Assim, o presente trabalho teve como objetivo produzir aguardente de abacaxi infusionadas com pedaços de dois tipos de madeira (carvalho e bálsamo) a fim de verificar a sua qualidade, além de analisar as cachaças artesanais vendidas no sul do estado do Tocantins, quanto aos parâmetros físico-químicos. As aguardentes de abacaxi, obtidas por destilação, apresentaram os valores dos parâmetros físico-químicos dentro do valor estabelecido pela legislação, o que indica que o processo de fabricação gerou um produto com composição segura para ser consumidor e que a adição de lascas de madeiras não interferiu negativamente nos parâmetros analisados.  Em relação às amostras comerciais, a cachaça com murici (CM) apresentou o teor alcoólico, concentração de aldeído, acidez volátil e metanol fora do estabelecido pela legislação, pondo em risco a saúde do consumidor. Assim, nota-se a importância da fiscalização das bebidas produzidas sem o selo de inspeção do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), e que é necessário fazer a conscientização da população para o não consumo de bebidas sem inspeção.
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Journal of Tropical Biodiversity and Biotechnology
Journal of Tropical Biodiversity and Biotechnology Immunology and Microbiology-Applied Microbiology and Biotechnology
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