- Book学术

发布求助

文献互助智能选刊最新文献

Jurnal Agroindustri Pub Date : 2023-05-31 DOI:10.31186/jagroindustri.13.1.56-70

Melati Pratama, Arief Marna Sonjaya

{"title":"PENENTUAN UMUR SIMPAN LEMANG LAHAT DALAM KEMASAN AKTIF SILIKA GEL MENGGUNAKAN METODE ASLT (ACCELERATED SHELF LIFE TEST)","authors":"Melati Pratama, Arief Marna Sonjaya","doi":"10.31186/jagroindustri.13.1.56-70","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan umur simpan lemang baik dari parameter kadar air, penilaian organoleptik (warna, tekstur, aroma, rasa) dan pertumbuhan mikroorganisme. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 faktorial yaitu berat/konsentrasi silika gel (0 g, 1 g, 3 g dan 5 g) dan waktu penyimpanan (0 hari ,3 hari, 5 hari dan 7 hari). Metode yang digunakan untuk menghitung umur simpan adalah ASLT (Accelerated Shelf Life Test) dengan menggunakan data kadar air, penilaian organoleptik dan jumlah mikroorganisme (Angka Lempeng Total). Hasil penelitian menunjukkan terjadi penurunan kadar air, penurunan tingkat kesukaan organoleptik (warna, tekstur, aroma dan rasa), dan peningkatan jumlah mikroorganisme lemang pada berbagai perlakuan selama penyimpanan. Berdasarkan parameter kadar air, warna, tekstur, aroma dan rasa lemang memiliki umur simpan maksimum 3 hari. Lemang dengan perlakuan silika gel 0 g memiliki umur simpan 3 hari hanya dari tingkat kesukaan warna, sedangkan untuk keempat parameternya (warna, tekstur, aroma dan rasa) terdapat pada perlakuan silika gel 3 g. Lemang dengan perlakuan silika gel 1 g memiliki umur simpan selama 3 hari untuk tingkat kesukaan terhadap warna, tekstur dan rasa. Lemang dengan perlakuan silika gel 5 g memiliki umur simpan selama 3 hari untuk tingkat kesukaan terhadap warna, aroma dan rasa.","PeriodicalId":17712,"journal":{"name":"Jurnal Agroindustri","volume":"35 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-05-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Jurnal Agroindustri","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.31186/jagroindustri.13.1.56-70","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

摘要

本研究的目的是确定水水平参数、有机品酒(颜色、质地、气味、味道)和微生物生长的保质期。在本研究中使用的设计是一个随机的成分设计，具有2个因子，即硅凝胶的重量/浓度(0天、3天、5天、7天)和存储时间(0天、3天、5天、7天)。计算保质期的方法是利用含水率、有机测定和微生物数量(总板数)来计算保质期。研究结果显示，水分下降，有机上颚的偏好降低(颜色、质地、气味和味道)，以及储存过程中较弱微生物的数量增加。根据含水率、颜色、纹理、气味和风味的限制，最高可储存3天。软膏对硅胶的治疗年龄为0.g，其寿命仅为3天，而硅胶胶的四种参数(颜色、质地、气味和味道)则存在于3g硅胶中。用于治疗硅胶1 g的有效期为3天，可用于对颜色、质地和味觉的偏好。软膏由硅凝胶5克寿命延长3天，可用于其对颜色、气味和味觉的喜爱程度。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

查看原文本刊更多论文

PENENTUAN UMUR SIMPAN LEMANG LAHAT DALAM KEMASAN AKTIF SILIKA GEL MENGGUNAKAN METODE ASLT (ACCELERATED SHELF LIFE TEST)

Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan umur simpan lemang baik dari parameter kadar air, penilaian organoleptik (warna, tekstur, aroma, rasa) dan pertumbuhan mikroorganisme. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 faktorial yaitu berat/konsentrasi silika gel (0 g, 1 g, 3 g dan 5 g) dan waktu penyimpanan (0 hari ,3 hari, 5 hari dan 7 hari). Metode yang digunakan untuk menghitung umur simpan adalah ASLT (Accelerated Shelf Life Test) dengan menggunakan data kadar air, penilaian organoleptik dan jumlah mikroorganisme (Angka Lempeng Total). Hasil penelitian menunjukkan terjadi penurunan kadar air, penurunan tingkat kesukaan organoleptik (warna, tekstur, aroma dan rasa), dan peningkatan jumlah mikroorganisme lemang pada berbagai perlakuan selama penyimpanan. Berdasarkan parameter kadar air, warna, tekstur, aroma dan rasa lemang memiliki umur simpan maksimum 3 hari. Lemang dengan perlakuan silika gel 0 g memiliki umur simpan 3 hari hanya dari tingkat kesukaan warna, sedangkan untuk keempat parameternya (warna, tekstur, aroma dan rasa) terdapat pada perlakuan silika gel 3 g. Lemang dengan perlakuan silika gel 1 g memiliki umur simpan selama 3 hari untuk tingkat kesukaan terhadap warna, tekstur dan rasa. Lemang dengan perlakuan silika gel 5 g memiliki umur simpan selama 3 hari untuk tingkat kesukaan terhadap warna, aroma dan rasa.

求助全文

通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。去求助

来源期刊

Jurnal Agroindustri

自引率

0.00%

发文量