La stéatose hépatique chez les palmipèdes

Le foie gras des palmipedes gaves est l’expression d’une steatose hepatique d’origine nutritionnelle, hypertrophique, reversible et caracterisee par une accumulation de triglycerides dans les hepatocytes. Cette aptitude est favorisee par certaines particularites physiologiques et metaboliques des oiseaux en particulier un site preponderant de synthese des lipides qui est le foie et l’utilisation d’un aliment specifique, le mais riche en amidon et distribue en grandes quantites aux palmipedes. Cet apport important de mais va activer deux facteurs de transcription, SREBP-1c et ChREBP regules respectivement par l’insuline et par le glucose, et qui vont agir ensuite sur la glycolyse et la lipogenese. Toutefois, l’aptitude a la production de foie gras varie selon les especes voire les souches de palmipedes. Elle repose, essentiellement, sur une capacite de lipogenese hepatique accrue, une capacite de secretion hepatique des triglycerides neo-synthetises insuffisante et une capacite de captage des lipides circulants par les tissus peripheriques limitee favorisant ainsi leur retour vers le foie et accentuant le developpement de la steatose. La selection sur le poids de foie gras est efficace. Trois QTL agissant sur le poids de foie gras du canard mulard, ont ete detectes sur les chromosomes 2, 9 et 21 de la cane commune. Par ailleurs, avec des conditions d’elevage et d’alimentation adaptees, les oies sont capables d’initier une steatose hepatique spontanee. Cela constitue une perspective pour developper une production de foie gras sans recours au gavage.