Fatty acids characterization in Alicante and Jijona' nougat bars, two Spanish sweets

In this work the fatty acids in two typical Spanish sweets have been characterized: Alicante and Jijona nougat bars, using gas chromatography with a flame-ionization detector. The majority of the fatty acids in these two sweets are unsaturated, and only a low proportion is saturated, which turns them into a type of food with low influence on cholesterol resulting in low atherogenic power, due to the low amount of saturated fatty acids, which is far from constituting 1/3 of the total sum of fatty acids granted by a diet, a limit that has been advised by a great number of International Scientific Committees. Fettsaurebestimmung in “Alicante”- und “Jijona”-Nougat, zwei spanischen Susigkeiten.In dieser Arbeit wurden die Fettsauren zweier typischer spanischer Susigkeiten charakterisiert:“Alicante”-und“Jijona”-Nougat, gaschromatographisch mit einem Flammenionisationsdetektor. Die Mehrzahl der Fettsauren in diesen Susigkeiten ist ungesattigt. Diese Eigenschaft macht sie zu Nahrungsmitteln mit geringem Einflus auf Cholesterol und Atherogenese, aufgrund der niedrigen Menge an gesattigten Fettsauren, die weit entfernt vom von International Scientific Committees empfohlenen Grenzwert — 1/3 der Gesamtsumme an Fettsauren — liegt.