Natalia Andrea Riquelme Hinojosa, Carla Andrea Arancibia Aguilar
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Para ello, se prepararon nanoemulsiones con aceite de palta como fase lipídica saludable (5% p/p) y una fase acuosa constituida por agua (89% p/p)y distintos surfactantes (6% p/p): lecitina de soya, Tween 80 y saponinas del quillay, sustituyendo el Tween 80 por saponinas del quillay de 0% a 100%. Se determinaron las propiedades físicas (tamaño de partícula, índice de polidispersidad y potencial zeta), la estabilidad física y oxidativa de las nanoemulsiones. Los resultados mostraron que la sustitución con saponinas afectó significativamente (p<0,05) las características físicas de las nanoemulsiones, las saponinas presentaron una menor efectividad en la reducción del tamaño de partícula, sin embargo mostraron un leve efecto sobre el índice de polidispersión (0,17-0,22) y potencial zeta (-38.6 - -49.9 mV). Todas las nanoemulsiones se mantuvieron estables durante los 30 días de almacenamiento a 5 y 25 ºC ya que no se observó formación de crema. La variación del pH no afectó el tamaño de partícula ni la estabilidad física de las nanoemulsiones. En relación a la estabilidad oxidativa, se observó que la adición de saponinas del quillay retardó la formación de sustancias reactivas al TBA durante los primeros 15 días de almacenamiento, sin embargo al día 30 no se observaron diferencias significativas (p>0,05) entre las diferentes nanoemulsiones. En conclusión, las saponinas del quillay pueden ser utilizadas como sustituto de un surfactante sintético para el desarrollo de nanoemulsiones saludables con buena estabilidad física y oxidativa, sin embargo este surfactante natural fue menos eficiente en la obtención de tamaños de partícula en escala nanométrica (< 100 nm).","PeriodicalId":32886,"journal":{"name":"Mundo Nano","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2019-03-07","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"1","resultStr":"{\"title\":\"Obtención de nanoemulsiones utilizando saponinas de quillay como sustituto de un surfactante sintético\",\"authors\":\"Natalia Andrea Riquelme Hinojosa, Carla Andrea Arancibia Aguilar\",\"doi\":\"10.22201/CEIICH.24485691E.2019.23.67654\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"En los últimos años han aumentado los estudios sobre el uso de la nanotecnología en el desarrollo de alimentos saludables ya que pueden mejorar la biodisponibilidad de compuestos bioactivos debido a su pequeño tamaño de partícula (< 100 nm). 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摘要
近年来,由于纳米技术的粒径小(< 100 nm),可以提高生物活性化合物的生物利用度,因此纳米技术在健康食品开发中的应用研究有所增加。此外,对“更天然”食品的需求不断增长,促使食品工业用天然来源的成分取代合成成分。因此,本研究的目的是研究天然来源(quillay皂苷)替代合成表面活性剂(Tween 80),并评价其对牛油果油健康纳米乳液物理和氧化稳定性的影响。为此,以牛油果油为健康脂质相(5% w / w)和水相(89% w / w)和不同表面活性剂(6% w / w):大豆卵磷脂、吐温80和奎莱皂苷组成的纳米乳液,以0% ~ 100%奎莱皂苷替代吐温80。对纳米乳液的物理性质(粒径、多分散性指数和zeta电位)、物理稳定性和氧化稳定性进行了测定。结果表明,皂苷替代对不同纳米乳液的影响显著(p0,05)。综上所述,quillay皂苷可以作为合成表面活性剂的替代品,用于开发具有良好物理和氧化稳定性的健康纳米乳液,但这种天然表面活性剂在纳米尺度(< 100 nm)获得颗粒尺寸的效率较低。
Obtención de nanoemulsiones utilizando saponinas de quillay como sustituto de un surfactante sintético
En los últimos años han aumentado los estudios sobre el uso de la nanotecnología en el desarrollo de alimentos saludables ya que pueden mejorar la biodisponibilidad de compuestos bioactivos debido a su pequeño tamaño de partícula (< 100 nm). Además, la creciente demanda por alimentos “más naturales” ha llevado a la industria alimentaria a sustituir los ingredientes sintéticos por otros de origen natural. Por ello, el objetivo de este trabajo fue estudiar la sustitución de un surfactante sintético (Tween 80) por uno de origen natural (saponinas de quillay) y evaluar su efecto sobre la estabilidad física y oxidativa de nanoemulsiones saludables con aceite de palta. Para ello, se prepararon nanoemulsiones con aceite de palta como fase lipídica saludable (5% p/p) y una fase acuosa constituida por agua (89% p/p)y distintos surfactantes (6% p/p): lecitina de soya, Tween 80 y saponinas del quillay, sustituyendo el Tween 80 por saponinas del quillay de 0% a 100%. Se determinaron las propiedades físicas (tamaño de partícula, índice de polidispersidad y potencial zeta), la estabilidad física y oxidativa de las nanoemulsiones. Los resultados mostraron que la sustitución con saponinas afectó significativamente (p<0,05) las características físicas de las nanoemulsiones, las saponinas presentaron una menor efectividad en la reducción del tamaño de partícula, sin embargo mostraron un leve efecto sobre el índice de polidispersión (0,17-0,22) y potencial zeta (-38.6 - -49.9 mV). Todas las nanoemulsiones se mantuvieron estables durante los 30 días de almacenamiento a 5 y 25 ºC ya que no se observó formación de crema. La variación del pH no afectó el tamaño de partícula ni la estabilidad física de las nanoemulsiones. En relación a la estabilidad oxidativa, se observó que la adición de saponinas del quillay retardó la formación de sustancias reactivas al TBA durante los primeros 15 días de almacenamiento, sin embargo al día 30 no se observaron diferencias significativas (p>0,05) entre las diferentes nanoemulsiones. En conclusión, las saponinas del quillay pueden ser utilizadas como sustituto de un surfactante sintético para el desarrollo de nanoemulsiones saludables con buena estabilidad física y oxidativa, sin embargo este surfactante natural fue menos eficiente en la obtención de tamaños de partícula en escala nanométrica (< 100 nm).