蛋白质基紫苏的分析与开发

I. M. Reck, Sarah Alves Gazeloto, R. C. S. Junior, Adriana Vieira dos Santos, M. T. N. Henschel, G. Madrona
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摘要

对健康的担忧增加了对天然和健康产品的需求,从而提高了运动员和非运动员的身体表现,导致了增强这种效果的补充剂消费的增加。冰淇淋是一种适合各种口味的产品,蛋白质有助于冰淇淋结构的发展。蛋白质有助于维持肌肉和其他组织,可以在配方中作为脂肪的替代品。本研究旨在开发一种蛋白质冰淇淋,利用乳清蛋白作为脂肪的替代品,获得低脂产品。在产品开发之前,进行了市场调查,以确定消费者的偏好和需求。我们得到了两种配方,一种是每60克冰淇淋含有6克蛋白质,另一种是每60克冰淇淋含有8克蛋白质。对这两种冰淇淋进行了感官分析,以评估公众的接受程度。可以得出的结论是,通过增加产品的蛋白质含量和减少脂肪含量,冰淇淋得到了消费者的认可,使其商业化可行。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
ANÁLISE E DESENVOLVIMENTO DE SORVETE A BASE DE PROTEÍNA
A preocupacao com a saude elevou a demanda por produtos naturais e saudaveis, assim, elevando o rendimento fisicos de atletas e nao atletas, levou ao aumento do consumo de suplementos que potencializam esse efeito. O sorvete e um produto que agrada aos mais variados paladares e as proteinas contribuem para o desenvolvimento da estrutura do sorvete. As proteinas auxiliam na manutencao do musculo e outros tecidos e pode ser utilizada como substituto de gorduras na formulacao. O trabalho teve como objetivo desenvolver um sorvete proteico e utilizar a proteina do soro de leite como um substituto de gordura e obter um produto com baixo teor de gordura. Antes do desenvolvimento do produto foi realizada uma pesquisa de mercado para identificar as preferencias e exigencias dos consumidores. Obtiveram-se duas formulacoes, uma com 6 g proteina e outra com 8 g por porcao de 60 g de sorvete, escolhas estas feitas a partir da alteracao minima do sabor agradavel do sorvete. Realizou-se uma analise sensorial dos dois sorvetes para avaliar a aceitacao do publico. Pode-se concluir que, ao aumentar a quantidade de proteina do produto e reduzir a quantidade de gorduras, o sorvete foi aprovado pelos consumidores, tornando-se viavel a sua comercializacao.
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