PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA: PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

O processo de liofilizacao ou secagem pelo frio “freeze drying” ou “lyophilization”, apresenta uma serie de vantagens quanto a manutencao das caracteristicas originais dos produtos, pelo fato de nao submete-lo a elevadas temperaturas conforme outros processos de desidratacao. Preservacao do sabor e aroma, aumento da estabilidade atraves da diminuicao da atividade de agua, que minimiza a deterioracao do alimento durante o armazenamento, sao vantagens deste processo. A aplicacao da liofilizacao em produtos alimenticios ainda e cara, sendo empregada com maior frequencia, na fabricacao de produtos nobres que necessitam de reidratacao rapida e completa. O objetivo deste trabalho foi avaliar as perspectivas e a evolucao das competencias tecnologicas traduzidas atraves dos depositos de patentes referentes a aplicacao da liofilizacao na industria alimenticia, bem como mapear as pesquisas desenvolvidas. A prospeccao foi realizada no Banco Europeu de Patente, no Banco de Dados do Instituto Nacional de Propriedade Intelectual do Brasil, no Banco da Organizacao Mundial de Propriedade Intelectual e no Banco Americano de Marcas e Patentes. A classificacao internacional mais frequente nessa prospeccao foi Subsecao A23 e principalmente na Subclasse A23L. Com a palavra chave freeze-drying e CIP A23L a Republica da Coreia, apresentou-se como o maior depositante. Os dados permitem concluir que se trata de uma area promissora, com crescimento de patentes depositadas.