Choc exogène et évolution des formes organisations lie s hybrides. Les effets de la crise dite "de la vache folle" sur la filière viande bovine

La crise de l'Encephalopathie Spongiforme Bovine, declenchee en mars 1996, a constitue un choc exogene majeur pour la filiere viande bovine francaise. Les auteurs, en s'appuyant sur des initiatives recentes, montrent comment cette crise a favorise le developpement de nouvelles formes de coordination qui concernent l'ensemble des operateurs de la filiere (y compris les producteurs). Elles s'accompagnent souvent d'une differenciation qualitative des produits (certification de conformite essentiellement) et d'une mise en avant, au niveau des consommateurs, de caracteristiques d'elevage (race, alimentation, bien-etre). Une analyse de l'evolution des formes relationnelles et de leurs determinants au sein de la filiere est proposee.