{"title":"用土豆中的模型检查管道的内容物和吸油量","authors":"فاطمه روشنی, سارا موحد, حسین احمدی چناربن","doi":"10.22067/IFSTRJ.V0I0.31061","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"چکیده در تحقیق حاضر تاثیر پیش تیمارهای اولتراسوند و خشک‌کردن، بر محتوای رطوبت و میزان جذب روغن قطعات سیب زمینی رقم ساتینا، طی فرآیند سرخ‌کردن عمیق مورد بررسی قرار گرفت. پیش تیمار اولتراسوند در دو فرکانس 20 و 40 کیلوهرتز، به مدت 15 دقیقه و پیش تیمار خشک‌کردن دردمای 60 درجه سلسیوس و به مدت 15 دقیقه انجام شد. پس از آن قطعات سیب‌زمینی در دماهای 170 و190 درجه سلسیوس و به مدت 5، 7 و 10 دقیقه سرخ شدند. با توجه به نتایج، نمونه های پیش تیمار شده با اولتراسوند، در فرکانس40 کیلوهرتز ، در دما و زمان یکسان، از محتوای رطوبتی کمتری برخوردار بودند. قابل توجه این‌که با افزایش دمای سرخ کردن و فرکانس، ضریب انتشار مؤثر رطوبت افزایش و محدوده‌ی آن m2/s8-10×80/8 – 8-10×95/6 محاسبه شد(99/0=2R). از سوی دیگر با افزایش فرکانس، انرژی فعال سازی افزایش و محدوده‌ی آنkJ/mol 307/16-161/13 تعیین گردید(99/0=2R). همچنین در زمان‌های سرخ کردن یکسان، نمونه‌های پیش تیمار شده با اولتراسوند، در فرکانس 20 کیلوهرتز، از بیشترین میزان جذب روغن برخوردار بودند. بر اساس تجزیه و تحلیل رگرسیونی چند متغیره، مدل نمایی بهترین برازش را به‌منظور بررسی تغییرات محتوای رطوبت و روغن نمونه‌ها نشان داد.","PeriodicalId":52634,"journal":{"name":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","volume":"11 1","pages":"597-607"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2015-11-22","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"بررسی تغییرات محتوای رطوبت و جذب روغن بههمراه مدل سازی آنها در قطعات سیب زمینی\",\"authors\":\"فاطمه روشنی, سارا موحد, حسین احمدی چناربن\",\"doi\":\"10.22067/IFSTRJ.V0I0.31061\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"چکیده در تحقیق حاضر تاثیر پیش تیمارهای اولتراسوند و خشک‌کردن، بر محتوای رطوبت و میزان جذب روغن قطعات سیب زمینی رقم ساتینا، طی فرآیند سرخ‌کردن عمیق مورد بررسی قرار گرفت. پیش تیمار اولتراسوند در دو فرکانس 20 و 40 کیلوهرتز، به مدت 15 دقیقه و پیش تیمار خشک‌کردن دردمای 60 درجه سلسیوس و به مدت 15 دقیقه انجام شد. پس از آن قطعات سیب‌زمینی در دماهای 170 و190 درجه سلسیوس و به مدت 5، 7 و 10 دقیقه سرخ شدند. با توجه به نتایج، نمونه های پیش تیمار شده با اولتراسوند، در فرکانس40 کیلوهرتز ، در دما و زمان یکسان، از محتوای رطوبتی کمتری برخوردار بودند. قابل توجه این‌که با افزایش دمای سرخ کردن و فرکانس، ضریب انتشار مؤثر رطوبت افزایش و محدوده‌ی آن m2/s8-10×80/8 – 8-10×95/6 محاسبه شد(99/0=2R). از سوی دیگر با افزایش فرکانس، انرژی فعال سازی افزایش و محدوده‌ی آنkJ/mol 307/16-161/13 تعیین گردید(99/0=2R). همچنین در زمان‌های سرخ کردن یکسان، نمونه‌های پیش تیمار شده با اولتراسوند، در فرکانس 20 کیلوهرتز، از بیشترین میزان جذب روغن برخوردار بودند. بر اساس تجزیه و تحلیل رگرسیونی چند متغیره، مدل نمایی بهترین برازش را به‌منظور بررسی تغییرات محتوای رطوبت و روغن نمونه‌ها نشان داد.\",\"PeriodicalId\":52634,\"journal\":{\"name\":\"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn\",\"volume\":\"11 1\",\"pages\":\"597-607\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2015-11-22\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.22067/IFSTRJ.V0I0.31061\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.22067/IFSTRJ.V0I0.31061","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
بررسی تغییرات محتوای رطوبت و جذب روغن بههمراه مدل سازی آنها در قطعات سیب زمینی
چکیده در تحقیق حاضر تاثیر پیش تیمارهای اولتراسوند و خشک‌کردن، بر محتوای رطوبت و میزان جذب روغن قطعات سیب زمینی رقم ساتینا، طی فرآیند سرخ‌کردن عمیق مورد بررسی قرار گرفت. پیش تیمار اولتراسوند در دو فرکانس 20 و 40 کیلوهرتز، به مدت 15 دقیقه و پیش تیمار خشک‌کردن دردمای 60 درجه سلسیوس و به مدت 15 دقیقه انجام شد. پس از آن قطعات سیب‌زمینی در دماهای 170 و190 درجه سلسیوس و به مدت 5، 7 و 10 دقیقه سرخ شدند. با توجه به نتایج، نمونه های پیش تیمار شده با اولتراسوند، در فرکانس40 کیلوهرتز ، در دما و زمان یکسان، از محتوای رطوبتی کمتری برخوردار بودند. قابل توجه این‌که با افزایش دمای سرخ کردن و فرکانس، ضریب انتشار مؤثر رطوبت افزایش و محدوده‌ی آن m2/s8-10×80/8 – 8-10×95/6 محاسبه شد(99/0=2R). از سوی دیگر با افزایش فرکانس، انرژی فعال سازی افزایش و محدوده‌ی آنkJ/mol 307/16-161/13 تعیین گردید(99/0=2R). همچنین در زمان‌های سرخ کردن یکسان، نمونه‌های پیش تیمار شده با اولتراسوند، در فرکانس 20 کیلوهرتز، از بیشترین میزان جذب روغن برخوردار بودند. بر اساس تجزیه و تحلیل رگرسیونی چند متغیره، مدل نمایی بهترین برازش را به‌منظور بررسی تغییرات محتوای رطوبت و روغن نمونه‌ها نشان داد.
求助内容：
应助结果提醒方式：
京公网安备 11010802042870号
