Arreglos de gobernanza para la conservación del patrimonio cultural alimentario. El caso del ‘Mercado el 100’ en la Ciudad de México

En México, los mercados alimentarios forman parte de la tradición culinaria, social, cultural y económica del territorio. Sin embargo, recientemente estos mercados se han visto institucionalmente debilitados, poniendo en riesgo el patrimonio alimentario que representan. Esta investigación busca analizar los arreglos de gobernanza, vistos como articulaciones formales e informales entre actores sociales para la gestión de recursos territoriales, y materializables a través de estructuras organizacionales colectivas en mercados alimentarios, a fin de identificar la forma en como estos arreglos influyen en la conservación del patrimonio alimentario. El estudio de caso del “Mercado el 100” en la Ciudad de México se enriqueció con una encuesta aplicada a una decena de actores del mercado. Se rescata que este mercado tiene gran relevancia para la conservación del patrimonio alimentario especialmente en cuanto a: generar un sentido de pertenencia e identidad en los actores; reproducir tradiciones alimenticias; fortalecer la agricultura familiar y prácticas agroecológicas; influir en la promoción del patrimonio gastronómico, actividades educativas y turísticas. La organización, como acción e institución formal, continúa erigiéndose como un acierto al momento de buscar coordinar las acciones colectivas y la gobernanza de los recursos territoriales para la conservación del patrimonio alimentario.