Regionalismo y centralismo culinario en un manuscrito huancaíno del siglo XIX : influencias y sabores

El estudio de recetarios reviste la mayor importancia para comprender la evolucion de una cocina. En Peru son escasos los recetarios publicados en el siglo XIX. Con mas de 300 recetas, el manuscrito Copia de comidas para el uso de la senorita Isabel Gertrudis Alfaro, fechado en Huancayo en 1897, es significativo debido a que presenta una seleccion amplia de recetas que comprende entradas, sopas, segundos, postres y bebidas; entre las cuales una veintena de comidas andinas revisten caracter de originalidad, y cuya codificacion es documentada por primera vez. El objetivo de este estudio es mostrar, mediante el registro, la influencia del centralismo culinario limeno dominante en una importante region andina; ademas, exponer la existencia de comidas mestizas regionales con aportes nativos e hispanos, asi como, la influencia de comidas italianas, producto de la inmigracion registrada principalmente en la segunda mitad del siglo XIX.