Effects of dietary emulsifier and lipid source on broiler meat quality, lipids, and serum antioxidant status

Abstract This study aimed to evaluate the effects of diets containing acid soybean oil (ASO) as a substitute for degummed soybean oil (DSO), with or without an emulsifier, on the serum lipid composition, antioxidant protection, carcass yield, and meat quality of broilers. Seven hundred and four 1-day-old male chicks were distributed in a 2 × 2 factorial arrangement (with or without emulsifier × two lipid sources—ASO and DSO), with eight replicates. The dietary inclusion of ASO increased by 65.87% the serum activity of the superoxide dismutase at 21 days of age. The inclusion of the emulsifier reduced the tenderloin yield of the birds by 5.22% and the abdominal fat percentage by 10.20% at 49 days of age, interfering with serum low-density lipoprotein and triglyceride. There was an increase in the water-holding capacity, greater yellow intensity (b*) 15 min post mortem, and lower pH 24 h post mortem for meat from broilers fed diets containing DSO. Meat from broilers fed diets containing ASO with an emulsifier showed lower shear force. The emulsifier did not provide additional metabolizable energy, as reflected by the reduced chicken tenderloin yield. The use of ASO provided better serum antioxidant status, with no deleterious effects on the carcass and meat quality of broilers. Résumé Cette étude avait pour but d’évaluer les diètes contenant l’huile de soja acide comme substitut de l’huile de soja démucilaginée, avec ou sans agent émulsifiant, sur la composition des lipides sériques, la protection antioxydante, le rendement de carcasse et la qualité de viandes des poulets à griller. 704 poussins mâles âgés de 1 jour ont été distribués dans un design expérimental factoriel 2 x 2 (avec ou sans agent émulsifiant x deux sources de lipides – huile de soja acide [ASO — « acid soybean oil »] et huile de soja démucilaginée [DSO — « degummed soybean oil »]), avec huit réplicats. L’inclusion alimentaire d’ASO a augmenté de 65,87 % l’activité sérique de la superoxyde dismutase à l’âge de 21 jours. L’inclusion de l’agent émulsifiant a réduit le rendement de filet par 5,22 % et le pourcentage de gras abdominal de 10,20 % des poulets à l’âge de 49 jours, interférant ainsi avec le LDL sérique et les triglycérides. Il y a eu une augmentation de la capacité de rétention d’eau, une plus grande intensité jaune (b*) 15 minutes post mortem et un plus faible pH 24 heures post mortem pour la viande provenant des poulets ayant reçu les diètes avec DSO. La viande provenant des poulets ayant reçu les diètes avec ASO et agent émulsifiant a montré une plus faible force de cisaillement. L’agent émulsifiant n’a pas fourni une énergie métabolisable supplémentaire, selon le rendement plus faible en filet de poulet. L’utilisation d’ASO a fourni un meilleur état antioxydant sérique sans effets délétères sur la qualité de la carcasse et de la viande chez les poulets à griller. [Traduit par la Rédaction]