乌拉圭大学食堂投入的营养质量和对环境的影响

IF 0.5 4区 医学 Q4 NUTRITION & DIETETICS
Virgilio J. Strasburg, Gabriela Prattes, Brenda Acevedo, C. Suárez
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También se realizaron cálculos para evaluar la ecoeficiencia (EE). Resultados. El CU sirvió 33.740 comidas en 2021, de las cuales el 87,1% fueron almuerzos. De los 78 tipos de alimentos comprados, 41 de ellos representaron el 93,17% del total en kilogramos. En la calidad nutricional, menos del 10% se clasificaron como alimentos procesados o ultraprocesados. En la evaluación de aspectos nutricionales e impactos ambientales, los alimentos de origen animal representaron el 26,52% del total en kg y el 69,78% de los HH. Un alimento de origen vegetal tuvo el mayor impacto de GEI debido a su origen. En cuanto a la EE, la valoración general mostró un resultado de 0,0626 para los alimentos de origen animal y 0,3838 para los de origen vegetal. Conclusiones. 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摘要

介绍。食堂空间是确保大学生获得安全、健康和对环境负责的食物的一种方式。目标。这项研究的目的是根据乌拉圭一家大学食堂用于制作菜单的投入对营养质量和环境影响的评估,描述菜单标准。材料和方法。这是一项与2021年有关的回顾性案例研究。评估的变量是(a)购买的食品总量(公斤);b) 千卡(kcal)数量和对环境的影响:(c)废物产生;d) 水足迹(HH);和(e)温室气体。还进行了计算以评估生态效率。结果。CU在2021年提供了33740顿饭,其中87.1%是午餐。在购买的78种食品中,41种占公斤总数的93.17%。在营养质量方面,不到10%被归类为加工食品或超加工食品。在营养方面和环境影响评估中,动物源性食品占公斤总数的26.52%,占HHS的69.78%。由于其来源,植物性食品对温室气体的影响最大。至于EE,总体评估显示动物源性食品为0.0626,植物源性食品为0.3838。结论。在菜单规划中,除了食品供应的营养和健康质量外,还应由社区食品服务部门考虑其对环境的影响。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
Calidad nutricional e impacto en medio ambiente por los insumos de un comedor universitario en Uruguay
Introducción. El espacio de comedores son una forma de garantizar el acceso a alimentos seguros, saludables y medio ambientalmente responsables para los estudiantes universitarios. Objetivo. Este estudio tuvo como objetivo caracterizar los estándares del menú, a partir de la evaluación de la calidad nutricional y del impacto en el medio ambiente por los insumos utilizados para su elaboración por un Comedor Universitario (CU) en Uruguay. Materiales y métodos. Se trató de un estudio de caso retrospectivo, relativo al año 2021. Las variables evaluadas fueron a) cantidad total de alimento comprado en kilogramos (kg); b) cantidad en kilocalorías (kcal) e impactos ambientales por: c) generación de residuos; d) huella hídrica (HH); y e) gases de efecto invernadero (GEI). También se realizaron cálculos para evaluar la ecoeficiencia (EE). Resultados. El CU sirvió 33.740 comidas en 2021, de las cuales el 87,1% fueron almuerzos. De los 78 tipos de alimentos comprados, 41 de ellos representaron el 93,17% del total en kilogramos. En la calidad nutricional, menos del 10% se clasificaron como alimentos procesados o ultraprocesados. En la evaluación de aspectos nutricionales e impactos ambientales, los alimentos de origen animal representaron el 26,52% del total en kg y el 69,78% de los HH. Un alimento de origen vegetal tuvo el mayor impacto de GEI debido a su origen. En cuanto a la EE, la valoración general mostró un resultado de 0,0626 para los alimentos de origen animal y 0,3838 para los de origen vegetal. Conclusiones. Corresponde a los servicios de alimentación para colectividades considerar, en la planificación del menú, además de la calidad nutricional y sanitaria de la oferta alimentaria, los impactos ambientales que estas genera.
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期刊介绍: Archivos Latinoamericanos de Nutrición (ALAN) is the official publication of the Sociedad Latinoamericana de Nutición (SLAN), for the dissemination of knowledge in the fields of food and nutrition, principally throughout the American Hemisphere. Articles in Spanish, English, Portuguese and French are accepted, both from the Society members and from nonmembers, in the following categories: 1. General articles (critical scientific reviews); 2. Research articles (originals); 3. Papers in applied nutrition (analytical results from intervention programs and discussion of reconmendations of practical application), and 4. Letters to Editor (short comments of general interest or about scientific facts and results previously published in Archives).
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