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Diz a enraizada lenda que todo vinho fica melhor conforme vai envelhecendo e evoluindo na garrafa, adquirindo um caráter mais suave e, irrefutavelmente, mais macio, em contraste à possível aspereza apresentada quando do seu engarrafamento. O vinho, ao longo do seu processo de envelhecimento, muda de cor, sabor, textura e evolui nos aromas, principalmente os terciários — sim, aqueles que se desenvolvem com o tempo de guarda, quando a bebida está arrolhada na garrafa.
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