Bœufs gaulois et bœufs français : morphologies animales et dynamiques économiques au cours de La Tène et des périodes historiques

Depuis plus de 50 ans, dans le domaine de l’archeozoologie francaise et europeenne, les etudes et les donnees relatives a la taille des animaux domestiques s’accumulent de maniere importante. Elles nourrissent notre comprehension globale des modeles economiques et de leur evolution au cours du temps. Le bœuf, par l’abondance du materiel qu’il fournit, se trouve bien souvent au cœur de la reflexion. Cet article propose une synthese des acquis sur le sujet. En outre, a partir d’un corpus inedit de nombreuses valeurs osteometriques, il apporte un eclairage nouveau sur les fluctuations morphologiques bovines et leurs implications historiques, en France, du Neolithique a nos jours. Depuis la chute de taille initiale de l’animal domestique, en passant par sa croissance latenienne et romaine, sa reduction de format au Moyen Âge, jusqu’aux lourds Charolais qui paissent aujourd’hui dans nos champs, le travail presente tend a lier les formats bovins aux variations economiques pour une lecture plus precise de l’histoire pastorale francaise a l’aide du materiel osseux. Si la demarche engagee tend a embrasser la chronologie la plus vaste possible, les periodes gauloise et romaine font l’objet d’une attention particuliere. Les resultats obtenus offrent une vision neuve des dynamiques agricoles au cours de La Tene et de l’organisation du territoire gaulois jusqu’aux premiers siecles de notre ere.