{"title":"不同干燥方法对黑胡萝卜样品抗氧化活性、花青素含量和颜色的影响","authors":"M. Kasapoğlu","doi":"10.35229/jaes.1486407","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Bu çalışma, siyah havuç örneklerinin kurutma süreçlerinde dondurarak kurutma (DK), 60°C'de ultrason destekli vakumlu kurutma (UVK), vakumlu kurutma (VK), ve sıcak hava kurutma (SHK) yöntemlerinin etkilerini araştırmıştır. Ayrıca, farklı kurutma yöntemlerinin siyah havuç örneklerinin antioksidan aktiviteleri ve renk özellikleri üzerindeki etkilerini değerlendirmiştir. Siyah havuçta bulunan en yaygın antosiyanin olan Cyanidin 3-ferulic acid-xyloside-glucoside-galactoside'nin kurutma sürecindeki değişimleri incelenmiştir. Farklı kurutma yöntemlerinin siyah havuç örneklerinin tüm parametrelerini önemli ölçüde etkilediğini göstermiştir (P","PeriodicalId":509595,"journal":{"name":"Journal of Anatolian Environmental and Animal Sciences","volume":"42 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2024-07-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"Siyah Havuç Örneklerinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Antioksidan Aktivite, Antosiyanin Profili ve Renk Üzerindeki Etkisi\",\"authors\":\"M. Kasapoğlu\",\"doi\":\"10.35229/jaes.1486407\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Bu çalışma, siyah havuç örneklerinin kurutma süreçlerinde dondurarak kurutma (DK), 60°C'de ultrason destekli vakumlu kurutma (UVK), vakumlu kurutma (VK), ve sıcak hava kurutma (SHK) yöntemlerinin etkilerini araştırmıştır. Ayrıca, farklı kurutma yöntemlerinin siyah havuç örneklerinin antioksidan aktiviteleri ve renk özellikleri üzerindeki etkilerini değerlendirmiştir. Siyah havuçta bulunan en yaygın antosiyanin olan Cyanidin 3-ferulic acid-xyloside-glucoside-galactoside'nin kurutma sürecindeki değişimleri incelenmiştir. Farklı kurutma yöntemlerinin siyah havuç örneklerinin tüm parametrelerini önemli ölçüde etkilediğini göstermiştir (P\",\"PeriodicalId\":509595,\"journal\":{\"name\":\"Journal of Anatolian Environmental and Animal Sciences\",\"volume\":\"42 1\",\"pages\":\"\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2024-07-03\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Journal of Anatolian Environmental and Animal Sciences\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.35229/jaes.1486407\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Journal of Anatolian Environmental and Animal Sciences","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.35229/jaes.1486407","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
Siyah Havuç Örneklerinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Antioksidan Aktivite, Antosiyanin Profili ve Renk Üzerindeki Etkisi
Bu çalışma, siyah havuç örneklerinin kurutma süreçlerinde dondurarak kurutma (DK), 60°C'de ultrason destekli vakumlu kurutma (UVK), vakumlu kurutma (VK), ve sıcak hava kurutma (SHK) yöntemlerinin etkilerini araştırmıştır. Ayrıca, farklı kurutma yöntemlerinin siyah havuç örneklerinin antioksidan aktiviteleri ve renk özellikleri üzerindeki etkilerini değerlendirmiştir. Siyah havuçta bulunan en yaygın antosiyanin olan Cyanidin 3-ferulic acid-xyloside-glucoside-galactoside'nin kurutma sürecindeki değişimleri incelenmiştir. Farklı kurutma yöntemlerinin siyah havuç örneklerinin tüm parametrelerini önemli ölçüde etkilediğini göstermiştir (P
求助内容：
应助结果提醒方式：
京公网安备 11010802042870号
