气候、文化和经济:旧制度末期(1704-1820 年)巴伦西亚的雪消费情况

IF 0.3 Q2 HISTORY
Andrés Borrás Benavente
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摘要

近代以来,在西地中海地区,一种如今已完全消失的产品--雪的消费逐渐兴起。雪在食品保鲜、医药,尤其是作为美食的基本原料方面发挥着至关重要的作用。我们可能会先入为主地认为,雪这种在今天看来非常陌生的产品,只有极少数社会群体才会使用,而且是一种奢侈品。然而,事实并非如此,尤其是在巴伦西亚市。气候、社会和经济条件有利于这种产品的贸易发展,它的普及是消费革命和奢侈品民主化的一部分。为了更深入地了解该产品使用演变的细节、原因和后果,本文将探讨雪在 18 世纪巴伦西亚社会中大受欢迎的原因。在这些因素中,有财政变化、战争或流行病等环境因素的演变,也有其他环境因素,如十八世纪巴伦西亚的经济发展、消费方式的变化以及冷冻贸易与天气条件之间的关系。最后,还将进行简要的比较研究,将巴伦西亚的雪消费置于半岛背景之下。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
Clima, cultura y economía: El consumo de nieve en Valencia a finales del Antiguo Régimen (1704-1820)
Durante la Edad Moderna, en el Mediterráneo occidental, se afianzó el consumo de un producto cuyo uso ha desaparecido por completo en la actualidad: la nieve. Su utilización resultaba fundamental en la conservación de alimentos, la medicina y, especialmente, como ingrediente base en la gastronomía. A priori podríamos pensar que el empleo de la nieve, un producto que nos resulta tan extraño en la actualidad, estaba reservado para grupos sociales muy reducidos y que se trataba de un bien de lujo. No obstante, esta observación no podría estar más alejada de la realidad, especialmente si hablamos de la ciudad de Valencia. Las condiciones climáticas, sociales y económicas favorecieron el desarrollo del comercio de un producto cuya popularización se enmarcó en la revolución del consumo y la democratización del lujo. Para poder conocer con mayor profundidad los detalles, causas y consecuencias de la evolución en el uso de este producto, en este artículo se realizará una aproximación a los factores que explicaron la enorme popularidad que gozó la nieve en la sociedad valenciana del siglo XVIII. Entre ellos se abordará la evolución de los factores coyunturales, como los cambios fiscales, las guerras o las epidemias, y otros de carácter coyuntural como el desarrollo económico que experimentó la Valencia dieciochesca, los cambios en la forma de consumir y la relación entre el comercio del frío y las condiciones climatológicas. Por último, se hará un breve estudio comparativo para situar el consumo de nieve de Valencia en el contexto peninsular.
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