Beneficiamento de PANCS para obtenção de farinha

Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) são vegetais que possuem partes com potencial de uso na alimentação humana, como raízes, tubérculos, folhas, frutos, sementes e outros. Portanto, o objetivo deste trabalho foi elaborar farinhas de três espécies de PANCs de valor econômico para a agricultura da região Oeste do Paraná: Raphanus sativus L. (nabo forrageiro), Ipomoea batatas (batata-doce) e Conyza spp. (buva). Para isso, as folhas de PANCs foram submetidas ao processo de desinfecção, branqueamento, secagem e moagem para obtenção das farinhas. Após, as farinhas foram caracterizadas em relação a granulometria, cor, composição proximal, teor de ácido oxálico e o índice de absorção de água (IAA) e óleo (IAO). Os resultados mostraram que o processo de branqueamento foi eficaz para redução dos teores de ácido oxálico, proporcionando redução de 23% a 93%. Em relação a composição proximal, os resultados variaram entre 9,7% a 11,3% para umidade, 15,4% a 24,7% para proteínas, 0,9% a 2,23% para lipídeos e 9,1% a 18,8% para cinzas. O maior porcentual da farinha foi retido na peneira de abertura de 250 μm (60% a 68,7%), IAA de 9,6% e IAO de 11,1%, e a colorimetria para L* 52,89 a 52,93, a* -4,40 a -4,75 e b* 17,80 a 17,86. Os resultados demostraram que as farinhas das três PANCs apresentam características nutricionais e coloração satisfatória para aplicar em produtos alimentícios. Dentre as PANCs estudadas, a farinha da folha de batata doce se destacou por apresentar altos teores de proteínas e carboidratos, e o menor teor do antinutriente ácido oxálico.