有限责任公司 "BELROSAKVA"、

Л.Ч. Бурак
{"title":"有限责任公司 \"BELROSAKVA\"、","authors":"Л.Ч. Бурак","doi":"10.26297/0579-3009.2024.2-3.1","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Современные нетрадиционные технологии стерилизации являются эффективным методом обработки пи- щевых продуктов и обладают значительными преимуществами по сравнению с термической обработкой. Результаты многочисленных исследований доказали, что высокое гидростатическое давление (HPP), ультрафиолетовое излуче- ние (UV), импульсный свет (PL), ультразвуковая стерилизация (US), импульсное электрическое поле (PEF), облучение и холодная плазма (CP) способны обеззаразить патогены пищевого происхождения, обеспечить безопасность и высо- кое качество продукции, увеличить срок ее хранения, а также сократить время обработки и снизить производственные затраты. Промышленное внедрение этих технологий может стать эффективной альтернативой традиционной терми- ческой обработке. В данный обзор включены статьи за 2010–2023 гг., опубликованные на английском и русском язы- ках. Поиск научной литературы проводили по ключевым словам в библиографических базах Scopus, Web of Science, PubMed и Google Scholar. При отборе публикаций приоритет отдавали источникам с высоким уровнем цитируемости. Использовали методы поиска и скрининга научной литературы, извлечения данных и их анализа, систематизации и обобщения. Обобщены данные об антимикробной активности современных технологий обработки и их воздействии на биопленку. Представлены 7 различных технологий (HPP, UV, PL, US, PEF, облучение, CP), их механизм воздействия на биопленки, инактивацию регулярной микробной активности с повре ждением проницаемо сти клеточной мембраны и воздействием на внутриклеточные компоненты. Результаты обзора могут быть использованы для дальнейших иссле- дований и представляют интерес для предприятий пищевой промышленности с целью внедрения этих технологий для предотвращения загрязнения, вызванного бактериальными биопленками, и поддержания качества продуктов питания.\n Modern non-traditional sterilization technologies are an effective method of food processing and have signifi cant advantages over heat treatment. Numerous studies have proven that high hydrostatic pressure (HPP), ultraviolet radiation (UV), pulsed light (PL), ultrasonic sterilization (US), pulsed electric fi eld (PEF), irradiation and cold plasma (CP) can effectively decontaminate foodborne pathogens. origin, ensure safety and high quality of products, and also allow you to increase shelf life, reduce processing time and reduce production costs. This review includes articles published in English and Russian between 2010 and 2023. The search for scientifi c literature was carried out using keywords in the bibliographic databases Scopus, Web of Science, PubMed and Google Scholar. When selecting publications, priority was given to sources with a high level of citations. We used methods of searching and screening scientifi c literature, data extraction and analysis, systematization and synthesis. Data on the antimicrobial activity of modern processing technologies and their impact on biofi lm are summarized. 7 different modern technologies are presented (HPP, UV, PL, US, PEF, irradiation, CP), their mechanism of action on biofi lms, inactivation of regular microbial activity with damage to the permeability of the cell membrane and effects on intracellular components. The results of the review may be of interest to the food industry for the implementation of these advanced technologies to prevent contamination caused by bacterial biofi lms, maintain food quality and further research. The industrial implementation of modern food sterilization technologies can become an effective alternative to traditional heat treatment.","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2024-06-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"Limited Liability Company «BELROSAKVA»,\",\"authors\":\"Л.Ч. Бурак\",\"doi\":\"10.26297/0579-3009.2024.2-3.1\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Современные нетрадиционные технологии стерилизации являются эффективным методом обработки пи- щевых продуктов и обладают значительными преимуществами по сравнению с термической обработкой. Результаты многочисленных исследований доказали, что высокое гидростатическое давление (HPP), ультрафиолетовое излуче- ние (UV), импульсный свет (PL), ультразвуковая стерилизация (US), импульсное электрическое поле (PEF), облучение и холодная плазма (CP) способны обеззаразить патогены пищевого происхождения, обеспечить безопасность и высо- кое качество продукции, увеличить срок ее хранения, а также сократить время обработки и снизить производственные затраты. Промышленное внедрение этих технологий может стать эффективной альтернативой традиционной терми- ческой обработке. В данный обзор включены статьи за 2010–2023 гг., опубликованные на английском и русском язы- ках. Поиск научной литературы проводили по ключевым словам в библиографических базах Scopus, Web of Science, PubMed и Google Scholar. При отборе публикаций приоритет отдавали источникам с высоким уровнем цитируемости. Использовали методы поиска и скрининга научной литературы, извлечения данных и их анализа, систематизации и обобщения. Обобщены данные об антимикробной активности современных технологий обработки и их воздействии на биопленку. Представлены 7 различных технологий (HPP, UV, PL, US, PEF, облучение, CP), их механизм воздействия на биопленки, инактивацию регулярной микробной активности с повре ждением проницаемо сти клеточной мембраны и воздействием на внутриклеточные компоненты. Результаты обзора могут быть использованы для дальнейших иссле- дований и представляют интерес для предприятий пищевой промышленности с целью внедрения этих технологий для предотвращения загрязнения, вызванного бактериальными биопленками, и поддержания качества продуктов питания.\\n Modern non-traditional sterilization technologies are an effective method of food processing and have signifi cant advantages over heat treatment. Numerous studies have proven that high hydrostatic pressure (HPP), ultraviolet radiation (UV), pulsed light (PL), ultrasonic sterilization (US), pulsed electric fi eld (PEF), irradiation and cold plasma (CP) can effectively decontaminate foodborne pathogens. origin, ensure safety and high quality of products, and also allow you to increase shelf life, reduce processing time and reduce production costs. This review includes articles published in English and Russian between 2010 and 2023. The search for scientifi c literature was carried out using keywords in the bibliographic databases Scopus, Web of Science, PubMed and Google Scholar. When selecting publications, priority was given to sources with a high level of citations. We used methods of searching and screening scientifi c literature, data extraction and analysis, systematization and synthesis. Data on the antimicrobial activity of modern processing technologies and their impact on biofi lm are summarized. 7 different modern technologies are presented (HPP, UV, PL, US, PEF, irradiation, CP), their mechanism of action on biofi lms, inactivation of regular microbial activity with damage to the permeability of the cell membrane and effects on intracellular components. The results of the review may be of interest to the food industry for the implementation of these advanced technologies to prevent contamination caused by bacterial biofi lms, maintain food quality and further research. The industrial implementation of modern food sterilization technologies can become an effective alternative to traditional heat treatment.\",\"PeriodicalId\":24050,\"journal\":{\"name\":\"Известия вузов. Пищевая технология\",\"volume\":null,\"pages\":null},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2024-06-11\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Известия вузов. Пищевая технология\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2024.2-3.1\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Известия вузов. Пищевая технология","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2024.2-3.1","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
引用次数: 0

摘要

现代非传统灭菌技术是一种有效的食品加工方法,与热加工相比具有显著优势。大量研究证明,高静水压(HPP)、紫外线(UV)、脉冲光(PL)、超声波灭菌(US)、脉冲电场(PEF)、辐照和冷等离子体(CP)可以清除食源性病原体,确保产品安全和质量,延长保质期,并缩短加工时间和降低生产成本。这些技术的产业化可为传统热加工提供有效的替代方案。本综述包括 2010-2023 年间用英语和俄语发表的文章。通过关键字在 Scopus、Web of Science、PubMed 和 Google Scholar 书目数据库中搜索科学文献。在选择出版物时,优先考虑引用率高的来源。我们采用了科学文献检索和筛选、数据提取和分析、系统化和综合等方法。我们总结了有关现代加工技术的抗菌活性及其对生物膜影响的数据。介绍了 7 种不同的技术(HPP、UV、PL、US、PEF、辐照、CP)及其对生物膜的影响机制、常规微生物活性的灭活、细胞膜渗透性的破坏以及对细胞内成分的影响。综述的结果可用于进一步的研究,并对食品工业采用这些技术防止细菌生物膜造成污染和保持食品质量具有重要意义。现代非传统灭菌技术是一种有效的食品加工方法,与热处理相比具有显著优势。大量研究证明,高静水压(HPP)、紫外线辐射(UV)、脉冲光(PL)、超声波灭菌(US)、脉冲电场(PEF)、辐照和冷等离子体(CP)可有效净化食源性病原体。本综述收录了发表在《食品安全》杂志上的英文和法文文章。本综述包括 2010 年至 2023 年间用英语和俄语发表的文章。在书目数据库 Scopus、Web of Science、PubMed 和 Google Scholar 中使用关键词搜索科学文献。在选择出版物时,优先考虑引用率高的来源。我们采用了搜索和筛选科学文献、数据提取和分析、系统化和综合等方法。总结了有关现代加工技术的抗菌活性及其对生物膜影响的数据。介绍了 7 种不同的现代技术(HPP、UV、PL、US、PEF、辐照、CP)及其对生物膜的作用机理、常规微生物活性的失活、细胞膜渗透性的破坏以及对细胞内成分的影响。综述结果可能对食品工业采用这些先进技术以防止细菌生物体造成污染、保持食品质量和进一步研究具有重要意义。现代食品灭菌技术的工业应用可成为传统热处理的有效替代品。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
Limited Liability Company «BELROSAKVA»,
Современные нетрадиционные технологии стерилизации являются эффективным методом обработки пи- щевых продуктов и обладают значительными преимуществами по сравнению с термической обработкой. Результаты многочисленных исследований доказали, что высокое гидростатическое давление (HPP), ультрафиолетовое излуче- ние (UV), импульсный свет (PL), ультразвуковая стерилизация (US), импульсное электрическое поле (PEF), облучение и холодная плазма (CP) способны обеззаразить патогены пищевого происхождения, обеспечить безопасность и высо- кое качество продукции, увеличить срок ее хранения, а также сократить время обработки и снизить производственные затраты. Промышленное внедрение этих технологий может стать эффективной альтернативой традиционной терми- ческой обработке. В данный обзор включены статьи за 2010–2023 гг., опубликованные на английском и русском язы- ках. Поиск научной литературы проводили по ключевым словам в библиографических базах Scopus, Web of Science, PubMed и Google Scholar. При отборе публикаций приоритет отдавали источникам с высоким уровнем цитируемости. Использовали методы поиска и скрининга научной литературы, извлечения данных и их анализа, систематизации и обобщения. Обобщены данные об антимикробной активности современных технологий обработки и их воздействии на биопленку. Представлены 7 различных технологий (HPP, UV, PL, US, PEF, облучение, CP), их механизм воздействия на биопленки, инактивацию регулярной микробной активности с повре ждением проницаемо сти клеточной мембраны и воздействием на внутриклеточные компоненты. Результаты обзора могут быть использованы для дальнейших иссле- дований и представляют интерес для предприятий пищевой промышленности с целью внедрения этих технологий для предотвращения загрязнения, вызванного бактериальными биопленками, и поддержания качества продуктов питания. Modern non-traditional sterilization technologies are an effective method of food processing and have signifi cant advantages over heat treatment. Numerous studies have proven that high hydrostatic pressure (HPP), ultraviolet radiation (UV), pulsed light (PL), ultrasonic sterilization (US), pulsed electric fi eld (PEF), irradiation and cold plasma (CP) can effectively decontaminate foodborne pathogens. origin, ensure safety and high quality of products, and also allow you to increase shelf life, reduce processing time and reduce production costs. This review includes articles published in English and Russian between 2010 and 2023. The search for scientifi c literature was carried out using keywords in the bibliographic databases Scopus, Web of Science, PubMed and Google Scholar. When selecting publications, priority was given to sources with a high level of citations. We used methods of searching and screening scientifi c literature, data extraction and analysis, systematization and synthesis. Data on the antimicrobial activity of modern processing technologies and their impact on biofi lm are summarized. 7 different modern technologies are presented (HPP, UV, PL, US, PEF, irradiation, CP), their mechanism of action on biofi lms, inactivation of regular microbial activity with damage to the permeability of the cell membrane and effects on intracellular components. The results of the review may be of interest to the food industry for the implementation of these advanced technologies to prevent contamination caused by bacterial biofi lms, maintain food quality and further research. The industrial implementation of modern food sterilization technologies can become an effective alternative to traditional heat treatment.
求助全文
通过发布文献求助,成功后即可免费获取论文全文。 去求助
来源期刊
自引率
0.00%
发文量
0
×
引用
GB/T 7714-2015
复制
MLA
复制
APA
复制
导出至
BibTeX EndNote RefMan NoteFirst NoteExpress
×
提示
您的信息不完整,为了账户安全,请先补充。
现在去补充
×
提示
您因"违规操作"
具体请查看互助需知
我知道了
×
提示
确定
请完成安全验证×
copy
已复制链接
快去分享给好友吧!
我知道了
右上角分享
点击右上角分享
0
联系我们:info@booksci.cn Book学术提供免费学术资源搜索服务,方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。 Copyright © 2023 布克学术 All rights reserved.
京ICP备2023020795号-1
ghs 京公网安备 11010802042870号
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号:481959085
Book学术官方微信