การผลิตไวน์เพื่อสุขภาพที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระจากเปลือกกาแฟเชอรี่

วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสู่ชุมชน Pub Date : 2024-04-01 DOI:10.57260/stc.2024.750

พัทธนันท์ นาถพินิจ, อัจฉรา ไชยองค์การ

{"title":"การผลิตไวน์เพื่อสุขภาพที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระจากเปลือกกาแฟเชอรี่","authors":"พัทธนันท์ นาถพินิจ, อัจฉรา ไชยองค์การ","doi":"10.57260/stc.2024.750","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตไวน์สุขภาพที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระจากเปลือกกาแฟเชอรี่ ที่ระดับการผลิต 40 ลิตร ภายใน 7 วัน มีการเพิ่มจำนวนเซลล์ยีสต์สำเร็จรูปที่อัตรา 40 กรัมต่อน้ำหมัก 6 ลิตร ที่มีอัตราส่วนเปลือกกาแฟเชอรี่ที่ร้อยละ 1.7 โดยน้ำหนักต่อปริมาตร ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด หรือความหวาน 20 บริกซ์ หมักในภาวะเติมอากาศ 1 วัน แล้วนำไปขยายผลการหมักที่ 40 ลิตร ที่มีอัตราส่วนเปลือกกาแฟเชอรี่ และปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด หรือความหวานเดียวกัน หมักเติมอากาศ 1 วัน และไม่เติมอากาศ 5 วัน การศึกษาพบว่าไวน์เพื่อสุขภาพที่ได้มีแอลกอฮอล์ที่ร้อยละ 13 สารประกอบฟีนอลิก 436 ไมโครกรัมกรดแกลลิกต่อมิลลิลิตร ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH radical scavenging 135 ไมโครกรัมแอสคอร์บิกต่อมิลลิลิตร และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี FRAP 121 ไมโครกรัมเฟอรัสซัลเฟต ต่อมิลลิลิตร และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ร้อยละ 34.53 ซึ่งเป็นผลดีต่อสุขภาพ และมีต้นทุนในการผลิตเพียง 6 บาทต่อไวน์ 1 ลิตร","PeriodicalId":493927,"journal":{"name":"วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสู่ชุมชน","volume":"67 ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2024-04-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"การผลิตไวน์เพื่อสุขภาพที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระจากเปลือกกาแฟเชอรี่\",\"authors\":\"พัทธนันท์ นาถพินิจ, อัจฉรา ไชยองค์การ\",\"doi\":\"10.57260/stc.2024.750\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตไวน์สุขภาพที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระจากเปลือกกาแฟเชอรี่ ที่ระดับการผลิต 40 ลิตร ภายใน 7 วัน มีการเพิ่มจำนวนเซลล์ยีสต์สำเร็จรูปที่อัตรา 40 กรัมต่อน้ำหมัก 6 ลิตร ที่มีอัตราส่วนเปลือกกาแฟเชอรี่ที่ร้อยละ 1.7 โดยน้ำหนักต่อปริมาตร ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด หรือความหวาน 20 บริกซ์ หมักในภาวะเติมอากาศ 1 วัน แล้วนำไปขยายผลการหมักที่ 40 ลิตร ที่มีอัตราส่วนเปลือกกาแฟเชอรี่ และปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด หรือความหวานเดียวกัน หมักเติมอากาศ 1 วัน และไม่เติมอากาศ 5 วัน การศึกษาพบว่าไวน์เพื่อสุขภาพที่ได้มีแอลกอฮอล์ที่ร้อยละ 13 สารประกอบฟีนอลิก 436 ไมโครกรัมกรดแกลลิกต่อมิลลิลิตร ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH radical scavenging 135 ไมโครกรัมแอสคอร์บิกต่อมิลลิลิตร และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี FRAP 121 ไมโครกรัมเฟอรัสซัลเฟต ต่อมิลลิลิตร และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ร้อยละ 34.53 ซึ่งเป็นผลดีต่อสุขภาพ และมีต้นทุนในการผลิตเพียง 6 บาทต่อไวน์ 1 ลิตร\",\"PeriodicalId\":493927,\"journal\":{\"name\":\"วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสู่ชุมชน\",\"volume\":\"67 \",\"pages\":\"\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2024-04-01\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสู่ชุมชน\",\"FirstCategoryId\":\"0\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.57260/stc.2024.750\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสู่ชุมชน","FirstCategoryId":"0","ListUrlMain":"https://doi.org/10.57260/stc.2024.750","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

摘要

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตไวน์สุขภาพที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระจากเปลือกกาแฟเชอรี่ ที่ระดับการผลิต 40 ลิตรายใน 7 วันมีการเพิ่มจำนวนเซล์ยีสสำเร็จรายในภายใน 7 วัน มีการเพิ่มจำนวนเซลล์ยีสต์สำเร็จรูปที่อัตรา 40 กรัมต่อน้ำหมัก 6 ลิตร ที่มีอัตราส่วนเปลือกกาแฟเชอรี่ที่ร้อยละ 1.7 โดยน้ำหนักต่อปริมาตร ปริมาณของแข็งที่ละายได้ทั้งหมด หรอืความหวาน 20 บริกซ์ หมักในภาวะเติมอากาศ 1 วัน แล้วนำไปขยายผลการหมักที่ 40 ลิตรฟเชอรี่ และปริมาณของแข็งที่ละายได้ทั้งหมด หรือความหวานเดียวกัน หมักเติมอากาศ 1 วัน และไม่เติมอากาศ 5 วันการศึกษาพบว่าไวน์เพื่อสุภาพที่ได้ีมแอลกอฮอล์ที่ร้อยละ 13 สารประกอบฟีนอลิก 436 ไมโครกรัมกรดแยลิกตอิมลิตร ฤทธิ์้ตานอุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH 自由基清除作用135 สมโครกรัมแอสคอร์บิกต่อมิละฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี frap 121 สมโครกรัมเฟอรัสซัลเฟต สมต่อมิละฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ร้อยละ 34.53 สมียงเป็นผ สมียอสุขภาพ แลมียนทุนในการผลิตเพียง 6 บาทต่อไวน์ 1 ลิตร

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

查看原文本刊更多论文

การผลิตไวน์เพื่อสุขภาพที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระจากเปลือกกาแฟเชอรี่

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตไวน์สุขภาพที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระจากเปลือกกาแฟเชอรี่ ที่ระดับการผลิต 40 ลิตร ภายใน 7 วัน มีการเพิ่มจำนวนเซลล์ยีสต์สำเร็จรูปที่อัตรา 40 กรัมต่อน้ำหมัก 6 ลิตร ที่มีอัตราส่วนเปลือกกาแฟเชอรี่ที่ร้อยละ 1.7 โดยน้ำหนักต่อปริมาตร ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด หรือความหวาน 20 บริกซ์ หมักในภาวะเติมอากาศ 1 วัน แล้วนำไปขยายผลการหมักที่ 40 ลิตร ที่มีอัตราส่วนเปลือกกาแฟเชอรี่ และปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด หรือความหวานเดียวกัน หมักเติมอากาศ 1 วัน และไม่เติมอากาศ 5 วัน การศึกษาพบว่าไวน์เพื่อสุขภาพที่ได้มีแอลกอฮอล์ที่ร้อยละ 13 สารประกอบฟีนอลิก 436 ไมโครกรัมกรดแกลลิกต่อมิลลิลิตร ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH radical scavenging 135 ไมโครกรัมแอสคอร์บิกต่อมิลลิลิตร และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี FRAP 121 ไมโครกรัมเฟอรัสซัลเฟต ต่อมิลลิลิตร และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ร้อยละ 34.53 ซึ่งเป็นผลดีต่อสุขภาพ และมีต้นทุนในการผลิตเพียง 6 บาทต่อไวน์ 1 ลิตร

求助全文

通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。去求助

来源期刊

วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสู่ชุมชน

自引率

0.00%

发文量