Etty Syarmila Ibrahim Khushairay, Yu Ian Chang, Salma Mohamad Yusop, Ma’aruf Abd Ghani, Mohamad Yusof Maskat, A. S. Babji, Nur Aliah Daud
{"title":"肠胃消化对奇异果产品理化特性和抗氧化剂生物利用率的影响","authors":"Etty Syarmila Ibrahim Khushairay, Yu Ian Chang, Salma Mohamad Yusop, Ma’aruf Abd Ghani, Mohamad Yusof Maskat, A. S. Babji, Nur Aliah Daud","doi":"10.17576/jsm-2024-5301-09","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Chia (Salvia hispanica L.) merupakan bijirin pseudo yang kaya dengan asid lemak tak tepu (PUFA) dan protein berfungsi. Kajian ini bertujuan untuk menentukan sifat fizikokimia dan kebiotersediaan antioksidan produk chia iaitu tepung chia ternyah lemak (TCT), pencilan protein chia (IPC), hidrolisat protein chia (HPC) dan nanokapsul hidrolisat protein chia (nHPC). Simulasi model pencernaan gastrousus secara in-vitro telah mengasingkan protein chia kepada empat pecahan berbeza iaitu sampel sebelum dicerna (ND), fraksi tercerna pasca-gastrik (PG), fraksi tercerna pasca-usus yang diserap oleh kolon (PUa) dan fraksi tercerna pasca-usus yang tertinggal dalam kolon (PUb). Sampel nHPC mencatatkan darjah hidrolisis (DH) paling rendah (p<0.05) (19.72%) selepas fasa pencernaan gastrik dan tiada perubahan signifikan (p<0.05) selepas pencernaan usus. Penyusutan (p<0.05) nilai asid amino hidrofobik (AAH) dan asid amino aromatik (AAR) bagi sampel nHPC direkodkan selepas pencernaan gastrousus (PUa), masing-masing sebanyak 4.81 dan 3.95%. Berbanding semua sampel, HPC dan nHPC mencatatkan nilai tertinggi (p<0.05) dalam ujian antioksidan DPPH (70.38 dan 68.10 µM TE), ABTS (166.19 dan 167.14 µM TE) dan FRAP (73.25 dan 77.81 µM FeSO4.7H2OE). Pencernaan gastrousus meningkatkan (p<0.05) potensi pemerangkapan radikal DPPH dan ABTS sampel TCT dan IPC, sebaliknya mengurangkan (p<0.05) potensi antioksidan bagi sampel HPC. Berdasarkan ujian FRAP, pencernaan gastrousus tidak memberi kesan (p<0.05) terhadap kapasiti antioksidan bagi sampel nHPC. Kesimpulannya, pencernaan gastrousus mempengaruhi sifat fisikokimia dan kebiotersediaan antioksidan produk chia yang dikaji, memberikan kefahaman penting tentang manfaat kesihatan dan aplikasi produk chia dalam diet pemakanan manusia.","PeriodicalId":21366,"journal":{"name":"Sains Malaysiana","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.7000,"publicationDate":"2024-01-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"Kesan Pencernaan Gastrousus terhadap Ciri-Ciri Fizikokimia dan Kebiotersediaan Antioksidan Produk Chia\",\"authors\":\"Etty Syarmila Ibrahim Khushairay, Yu Ian Chang, Salma Mohamad Yusop, Ma’aruf Abd Ghani, Mohamad Yusof Maskat, A. S. Babji, Nur Aliah Daud\",\"doi\":\"10.17576/jsm-2024-5301-09\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Chia (Salvia hispanica L.) merupakan bijirin pseudo yang kaya dengan asid lemak tak tepu (PUFA) dan protein berfungsi. Kajian ini bertujuan untuk menentukan sifat fizikokimia dan kebiotersediaan antioksidan produk chia iaitu tepung chia ternyah lemak (TCT), pencilan protein chia (IPC), hidrolisat protein chia (HPC) dan nanokapsul hidrolisat protein chia (nHPC). Simulasi model pencernaan gastrousus secara in-vitro telah mengasingkan protein chia kepada empat pecahan berbeza iaitu sampel sebelum dicerna (ND), fraksi tercerna pasca-gastrik (PG), fraksi tercerna pasca-usus yang diserap oleh kolon (PUa) dan fraksi tercerna pasca-usus yang tertinggal dalam kolon (PUb). Sampel nHPC mencatatkan darjah hidrolisis (DH) paling rendah (p<0.05) (19.72%) selepas fasa pencernaan gastrik dan tiada perubahan signifikan (p<0.05) selepas pencernaan usus. Penyusutan (p<0.05) nilai asid amino hidrofobik (AAH) dan asid amino aromatik (AAR) bagi sampel nHPC direkodkan selepas pencernaan gastrousus (PUa), masing-masing sebanyak 4.81 dan 3.95%. Berbanding semua sampel, HPC dan nHPC mencatatkan nilai tertinggi (p<0.05) dalam ujian antioksidan DPPH (70.38 dan 68.10 µM TE), ABTS (166.19 dan 167.14 µM TE) dan FRAP (73.25 dan 77.81 µM FeSO4.7H2OE). Pencernaan gastrousus meningkatkan (p<0.05) potensi pemerangkapan radikal DPPH dan ABTS sampel TCT dan IPC, sebaliknya mengurangkan (p<0.05) potensi antioksidan bagi sampel HPC. Berdasarkan ujian FRAP, pencernaan gastrousus tidak memberi kesan (p<0.05) terhadap kapasiti antioksidan bagi sampel nHPC. Kesimpulannya, pencernaan gastrousus mempengaruhi sifat fisikokimia dan kebiotersediaan antioksidan produk chia yang dikaji, memberikan kefahaman penting tentang manfaat kesihatan dan aplikasi produk chia dalam diet pemakanan manusia.\",\"PeriodicalId\":21366,\"journal\":{\"name\":\"Sains Malaysiana\",\"volume\":null,\"pages\":null},\"PeriodicalIF\":0.7000,\"publicationDate\":\"2024-01-31\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Sains Malaysiana\",\"FirstCategoryId\":\"103\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.17576/jsm-2024-5301-09\",\"RegionNum\":4,\"RegionCategory\":\"综合性期刊\",\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"Q3\",\"JCRName\":\"MULTIDISCIPLINARY SCIENCES\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Sains Malaysiana","FirstCategoryId":"103","ListUrlMain":"https://doi.org/10.17576/jsm-2024-5301-09","RegionNum":4,"RegionCategory":"综合性期刊","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"Q3","JCRName":"MULTIDISCIPLINARY SCIENCES","Score":null,"Total":0}
Kesan Pencernaan Gastrousus terhadap Ciri-Ciri Fizikokimia dan Kebiotersediaan Antioksidan Produk Chia
Chia (Salvia hispanica L.) merupakan bijirin pseudo yang kaya dengan asid lemak tak tepu (PUFA) dan protein berfungsi. Kajian ini bertujuan untuk menentukan sifat fizikokimia dan kebiotersediaan antioksidan produk chia iaitu tepung chia ternyah lemak (TCT), pencilan protein chia (IPC), hidrolisat protein chia (HPC) dan nanokapsul hidrolisat protein chia (nHPC). Simulasi model pencernaan gastrousus secara in-vitro telah mengasingkan protein chia kepada empat pecahan berbeza iaitu sampel sebelum dicerna (ND), fraksi tercerna pasca-gastrik (PG), fraksi tercerna pasca-usus yang diserap oleh kolon (PUa) dan fraksi tercerna pasca-usus yang tertinggal dalam kolon (PUb). Sampel nHPC mencatatkan darjah hidrolisis (DH) paling rendah (p<0.05) (19.72%) selepas fasa pencernaan gastrik dan tiada perubahan signifikan (p<0.05) selepas pencernaan usus. Penyusutan (p<0.05) nilai asid amino hidrofobik (AAH) dan asid amino aromatik (AAR) bagi sampel nHPC direkodkan selepas pencernaan gastrousus (PUa), masing-masing sebanyak 4.81 dan 3.95%. Berbanding semua sampel, HPC dan nHPC mencatatkan nilai tertinggi (p<0.05) dalam ujian antioksidan DPPH (70.38 dan 68.10 µM TE), ABTS (166.19 dan 167.14 µM TE) dan FRAP (73.25 dan 77.81 µM FeSO4.7H2OE). Pencernaan gastrousus meningkatkan (p<0.05) potensi pemerangkapan radikal DPPH dan ABTS sampel TCT dan IPC, sebaliknya mengurangkan (p<0.05) potensi antioksidan bagi sampel HPC. Berdasarkan ujian FRAP, pencernaan gastrousus tidak memberi kesan (p<0.05) terhadap kapasiti antioksidan bagi sampel nHPC. Kesimpulannya, pencernaan gastrousus mempengaruhi sifat fisikokimia dan kebiotersediaan antioksidan produk chia yang dikaji, memberikan kefahaman penting tentang manfaat kesihatan dan aplikasi produk chia dalam diet pemakanan manusia.
期刊介绍:
Sains Malaysiana is a refereed journal committed to the advancement of scholarly knowledge and research findings of the several branches of science and technology. It contains articles on Earth Sciences, Health Sciences, Life Sciences, Mathematical Sciences and Physical Sciences. The journal publishes articles, reviews, and research notes whose content and approach are of interest to a wide range of scholars. Sains Malaysiana is published by the UKM Press an its autonomous Editorial Board are drawn from the Faculty of Science and Technology, Universiti Kebangsaan Malaysia. In addition, distinguished scholars from local and foreign universities are appointed to serve as advisory board members and referees.